Kycklingpiccata med smörfräst bladspenat

KYCKLINGPICCATA MED SMÖRFRÄST BLADSPENAT

Parmesanpanerad kyckling i smakrik tomatsås. Italienarna serverar pasta till men här serveras kycklingen med smörfräst spenat och ris.

4 portioner

500 g kycklingbröstfiléer, tunnskivade
3 msk smör

Panering:
2 äggulor
2 dl riven parmesanost
½ tsk paprikapulver
2½ msk vatten
½ dl vetemjöl
1½ tsk salt
2 krm peppar

Tomatsås:
1 hackad gul lök
1 msk smör
400 g passerade tomater
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
2 krm peppar
2 msk hackad färsk basilika
eller 2 tsk torkad

Fräst spenat:
450 g fryst bladspenat
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar
1 pressad vitlöksklyfta


Sås:
Fräs löken i smör i en kastrull. Tillsätt tomaterna. Pressa över vitlök och koka såsen några minuter. Tillsätt salt, peppar och basilika.

Dela filéerna tunna, om de inte redan är det. Blanda ägg, parmesan, paprikapulver och vatten i en djup tallrik. Blanda mjöl, salt och peppar i en annan tallrik. Doppa kycklingfiléerna först i mjölet och därefter i äggblandningen. Genomstek filéerna i smör ca 5 minuter på medelvärme till fin färg.

Fräs spenaten i smör. Salta, peppra och pressa ev över vitlök.

Servera piccatan med tomatsås, fräst spenat, citron och ris.