Fläskfilé med baconsås och kantareller

FLÄSKFILÉ MED BACONSÅS OCH KANTARELLER

Bacon sätter smak på såsen till den här fina fläskfilén med smörstekta kantareller. Servera med ugnsstekt potatis, broccoli och gelé.

4 portioner

Fläskfilé:
1 fläskfilé, 500 g
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar

Baconsås:
1 pkt bacon
4 dl sky + vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
2 dl grädde
1 msk kinesisk soya
3 msk vetemjöl
½ tsk salt
2 krm peppar
100 g färska kantareller
1 msk smör

Servering:
klyftpotatis
broccoli
röd- eller svartvinbärsgelé


Sätt ugnen på 225°.

Bryn fläskfilén runtom i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat och sätt i en termometer med spetsen i mitten på köttet. Stek till 70° innertemperatur. Spara skyn från stekningen.

Baconsås:
Skär baconet i bitar och stek det knaprigt i stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Häll sky, kallt vatten, fond, grädde, soya, mjöl, salt och peppar i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt såsen sjuda några minuter.

Häll hälften av baconet i såsen och spara hälften till dekoration. Stek kantarellerna i smör och salta dem lätt. Skär upp filén i skivor och strö det sparade baconet och kantarellerna över. Servera med ugnsstekt potatis, broccoli, gelé och baconsås.