Fiskkroketter med portugisisk aioli

FISKKROKETTER MED PORTUGISISK AIOLI

Frasiga fiskkroketter med krämig aioli. Servera med ugnspotatis och sallad som huvudrätt eller utan potatis som förrätt eller tapas.

4 portioner

500 g mjölig potatis
400 g torskfilé eller sej
½ finhackad gul lök
1 msk olja
1 ägg
½ dl vetemjöl
1½ tsk salt
2 krm peppar

Panering:
2 dl vetemjöl
2 ägg
3 dl ströbröd

Till stekning:
2 dl olja

Aioli:
1 äggula
1 tsk rökt paprikapulver
1 krm spiskummin
1 msk vitvinsvinäger
1½ dl rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm salt


Skala och dela potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Skär fisken i kuber och stek dem och löken i olja. Pressa potatisen i en bunke och tillsätt fisk och lök. Tillsätt ägg, mjöl, salt och peppar och blanda till en hanterbar deg. Forma runda bollar. 

Häll upp en tallrik med mjöl, en med uppvispade ägg och en med ströbröd. Rulla bollarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Låt dem ligga och torka lite medan aiolin görs.

Aioli:
Vispa ihop äggula, kryddor och vinäger. Vispa droppvis ned oljan så majonnäsen blir tjock. Smaka av med vitlök och salt.

Stek bollarna i rikligt med olja i en stekpanna eller frityrpanna. Servera med aiolin och ev ugnsstekta potatisklyftor.