Coq au vin blanche

COQ AU VIN BLANCHE

I det franska originalet används tupp och rött vin. Här är grytan gjord på kycklinglårfilé och vitt vin - coq au vin blanche.

6 portioner

1 kg kycklinglårfilé
1 tsk salt
2 krm peppar
1 dl vatten
2 morötter
8 schalottenlökar
5 dl vitt vin
2 msk koncentrerad kycklingfond
eller 1 tärning hönsbuljong
2 lagerblad
2 tsk finhackad färsk timjan
eller ½ tsk torkad
½ purjolök
140 g bacon
200 g färska champinjoner
smör till stekning


Bryn kycklingbitarna i smör och krydda med salt och peppar. Lägg över dem i en gryta. Skölj ur stekpannan med litet vatten (totalt 1 dl) efter varje stekomgång. Häll vattnet i grytan också. Skala och skiva morötterna och skala schalottenlökarna. Bryn morot och lök i stekpannan i smör och lägg över dem i grytan. Tillsätt vin och fond eller tärning. Koka upp och tillsätt lagerblad och timjan och låt grytan sjuda 25 minuter.

Skölj purjolöken och skiva den. Skär baconet i bitar. Skölj och ansa svampen. Dela på stora svampar. Bryn svamp och bacon tillsammans. Lägg i purjolök, svamp och hälften av baconet i grytan. Sjud ytterligare 5 minuter.

Blanda maizena med litet kallt vatten och rör ned i grytan. Låt den få ett uppkok. Smaka av med salt och peppar och strö baconbitar över. Servera med kokt potatis.