Äppelpaj-semifreddo

ÄPPELPAJ-SEMIFREDDO

Äppelpaj-semifreddo är en ljuvlig italiensk glassvariant med äpple, kardemumma och vanilj. Semifreddo betyder halvfryst på italienska, och det är precis vad den här svårslagna äppeldesserten ska vara vid servering.

6 portioner

Äppelkompott:
3 syrliga äpplen, t ex Aroma, ca 300 g
½ vaniljstång
1 kanelstång
2 dl vatten
1 dl socker

Semifreddo:
2 ägg
1 dl socker
2½ dl vispgrädde
1 - 2 tsk stött kardemumma
6 digestivekex


Äppelkompott:
Börja med kompotten. Skala, kärna ur och tärna äpplena. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg äppeltärningar, vaniljfrön, vaniljstång, kanelstång, vatten och socker i en kastrull. Koka ihop utan lock till en fast kompott, 20 - 30 minuter. Låt svalna helt i kallt vattenbad.

Ställ en form, ca 2 liter, i frysen så fryser semifreddon snabbare.

Semifreddo:
Separera äggen i gulor och vitor. Vispa äggvitorna vitt och fluffigt. Tillsätt ½ dl socker och vispa till en fast smet. Vispa ihop äggulor och ½ dl socker. Vispa grädden med kardemumman. Blanda äggvispet med 3 dl avsvalnad äppelkompott och grädden. Vänd ned den vispade äggvitan i smeten.

Krossa kexen och varva kex och smet i den kalla formen. Ställ i frysen minst 2 timmar och ta fram ca 10 minuter före serveringen.