Risotto med portabello och bogfläsk

RISOTTO MED PORTABELLO OCH BOGFLÄSK

Här serveras en krämig risotto med portabello och bogfläsk. Löken fräses mjuk innan riset tillsätts och litet i taget av buljongen. När riset har lagom tuggmotstånd rörs parmesanosten ned. Avnjut denna rätt med fläsk, svamp och en syrlig och fräsch tomatsallad.

4 portioner

1 l kycklingbuljong (vatten och
tärning eller fond)
1 gul lök
1 msk olivolja
3 dl risottoris (gärna arborioris)
peppar
90 g parmesanflarn

Gremolata:
½ citron
½ kruka persilja
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
salt
250 g körsbärstomater

Fläsk:
Ca 400 g bogfläsk
ca 250 g portabellosvamp
2 tsk olja


Risotto:
Koka upp buljongen och håll den varm. Skala och hacka löken och fräs den i olivoljan i en kastrull tills den är mjuk. Tillsätt riset och fräs ytterligare någon minut under omrörning. Tillsätt buljongen litet i taget och rör om under tiden tills riset är kokt men har tuggmotstånd. Smaka av med peppar.

Gremolata:
Skölj citronen, riv skalet och pressa ur saften. Finhacka persiljan, skala och riv vitlöksklyftan och blanda allt. Rör ned olivoljan och salta. Dela tomaterna och blanda med gremolatan.

Fläsk:
Skär bogfläsket i bitar och svampen i klyftor. Stek fläsket i oljan och lyft upp på en tallrik. Stek sedan svampen i samma panna och krydda med peppar. Vänd ned fläsket och håll varmt.

Rör ned parmesanosten i risotton när riset är färdigt och servera med fläsk, svamp och toppa med gremolata.