Tomat- och vitlöksfylld fläskfile

TOMAT- OCH VITLÖKSFYLLD FLÄSKFILÉ

4 - 5 portioner

1 fläskfilé, 600 - 700 g
1 burk soltorkade tomater i olja, 280 g
1 dl inlagda vitlöksklyftor i olja och chili
saft och skal av ½ citron
1 msk flytande honung
salt och peppar
steksnöre
500 g körsbärstomater på kvist

Sås:
resterande tomat- och vitlöksröra
ca 1 dl matlagningsyoghurt
eller crème fraîche

Garnering:
färsk rosmarin


Sätt ugnen på 200°. Mixa soltorkade tomater (både tomater och olja), ½ dl inlagda vitlöksklyftor, citronskal och -saft och flytande honung med stavmixer till en slät konsistens. Salta och peppra.

Putsa och skär ett snitt längs med filén. Salta och peppra. Fyll snittet med hälften av tomat- och vitlöksröran, knyt ihop med steksnöre och lägg i en ugnsform. Lägg tomaterna och ½ dl vitlöksklyftor runt om köttet. Salta och peppra efter smak. Sätt in i mitten av ugnen tills köttets innertemperatur är 70°, ca 30 minuter.

Sås:
Rör ned resten av tomat- och vitlöksröran i yoghurt eller crème fraîche. Klicka ut på köttet eller servera bredvid. Garnera med färsk rosmarin.