Panerad torskrygg med chilimajonnäs

PANERAD TORSKRYGG MED CHILIMAJONNÄS

Panerad torskrygg med chilimajonnäs. Panera gärna torsken med panko, asiatiskt ströbröd av litet större brödflingor, för bättre fras. Sriracha är en stark chilisås som kan bytas ut mot sambal oelek.

4 portioner

4 bitar torskrygg à 150 g
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
salt, peppar
smör till stekning

Picklad gurka:
1 gurka
½ dl socker
½ dl ättiksprit, 12%
1 dl vatten
salt, peppar
1 msk dill

Chilimajonnäs:
1 dl majonnäs
½ dl crème fraîche
2 tsk sriracha

Till servering:
soyabönor
ris


Picklad gurka:
Blanda samman socker, ättika, vatten, salt och peppar och rör om tills sockret lösts upp. Skiva gurkan tunt och blanda med lagen. Låt dra under tiden maten lagas. Strö över dill vid servering.

Chilimajonnäs:
Rör ihop majonnäs, crème fraîche och sriracha.

Vispa upp ägget i en skål. Krydda fisken med salt och peppar och vänd den först i mjöl, sedan ägg och sist i ströbröd. Stek den i smör i stekpanna, ett par minuter per sida. 

Servera fisken med chilimajonnäs, picklad gurka, ris och soyabönor.