Ostkaka med plommonkompott

OSTKAKA MED PLOMMONKOMPOTT

8 - 10 portioner

5 liter + 2 dl mjölk
1½ dl vetemjöl
2 msk ostlöpe
1 dl sötmandel
5 bittermandlar
4 ägg
1 dl socker
4 dl vispgrädde
smör till formen
½ dl flagad mandel

Plommonkompott:
10 plommon
½ dl vatten
3 msk socker
½ vaniljstång 
½ kanelstång
ev 2 msk konjak

Servering:
lättvispad grädde


Värm 5 liter mjölk till 37° i en stor kastrull. Vispa 2 dl mjölk med mjölet. Rör ned det tillsammans med ostlöpen i kastrullen med mjölken och låt stå ca 30 minuter. Skär ett tätt rutmönster i ostmassan och sila sedan genom durkslag. Låt massan rinna av väl ytterligare 30 minuter. Rör försiktigt några gånger under tiden.

Sätt ugnen på 175°.

Mal eller mixa mandel och bittermandel. Vispa ägg och socker lätt och blanda med grädde och den malda mandeln. Blanda äggvispet och ostmassan till en grynig smet.

Smöra en ugnsform och häll i smeten. Toppa med flagad mandel och grädda ostkakan ca 1 timme. 

Skölj plommonen och dela i klyftor. Koka upp vatten och socker med vanilj- och kanelstång. Tillsätt plommon och konjak och sjud ett par minuter tills plommonen mjuknat. Låt kallna i lagen.

Låt den färdiggräddade ostkakan svalna och servera med plommonkompott och lättvispad grädde.