UGNSLAX MED DILLPESTO OCH SPARRISSÅS
Lättlagat och supergott. Den härliga dillpeston och sparrissåsen är smakrika på ett finstämt vis och ger laxen det lilla extra.
4 portioner
1 bit laxfilé, ca 800 g
1 tsk salt
2 krm malen vitpeppar
Strössel:
2 msk dillpesto
2 msk ströbröd
1 msk stött rosépeppar
Dillpesto:
3 msk pinjenötter
1 knippe dill
1 - 2 dl riven Västerbotten-
eller parmesanost
2 vitlöksklyftor
1 citron
1 dl rapsolja
Sås:
200 g grön sparris, färsk eller djupfryst
2 dl kokspad
1 hönsbuljongtärning
2 dl grädde
2 msk vetemjöl
1 msk pressad citronsaft
3/4 tsk salt
½ krm malen vitpeppar
Lägg laxen på ett smort, ugnssäkert fat. Salta och peppra.
Rosta pinjenötterna i torr teflonstekpanna. Hacka dillen. Lägg dill och pinjenötter i en mortel, stöt och gnid. Man kan också använda stavmixer. Riv osten och skala och krossa vitlöksklyftorna. Lägg ned dem i morteln och stöt till en massa. Tvätta citronen och riv 1 msk av det gula på skalet. Var noga med att inget av det vita skalet följer med, eftersom det är beskt. Droppa i oljan och mixa peston. Smaka av med salt.
Ta 2 msk pesto, blanda med ströbröd och bred det över laxen. Strö över krossade rosépepparkorn. Ställ in i ugnen i 175° ca 20 minuter tills laxen är färdigstekt.
Dela sparrisen i 3 cm långa bitar. Kasta den nedersta biten om den är torr. Koka sparrisbitarna (utom knoppen) helt mjuka i saltat vatten 7 minuter. Mixa stjälkarna i 2 dl kokspad. Koka upp detta och tillsätt resten av kokspadet, buljongtärning och grädde blandat med mjöl. Sjud under omrörning 3 minuter. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Knopparna serveras hela till fisken, endast lätt uppkokta.
Servera laxen med kokt färskpotatis med dill, kokta sparrisknoppar, kokta ägghalvor, sallad, dillpesto och sparrissås.
Lättlagat och supergott. Den härliga dillpeston och sparrissåsen är smakrika på ett finstämt vis och ger laxen det lilla extra.
4 portioner
1 bit laxfilé, ca 800 g
1 tsk salt
2 krm malen vitpeppar
Strössel:
2 msk dillpesto
2 msk ströbröd
1 msk stött rosépeppar
Dillpesto:
3 msk pinjenötter
1 knippe dill
1 - 2 dl riven Västerbotten-
eller parmesanost
2 vitlöksklyftor
1 citron
1 dl rapsolja
Sås:
200 g grön sparris, färsk eller djupfryst
2 dl kokspad
1 hönsbuljongtärning
2 dl grädde
2 msk vetemjöl
1 msk pressad citronsaft
3/4 tsk salt
½ krm malen vitpeppar
Lägg laxen på ett smort, ugnssäkert fat. Salta och peppra.
Rosta pinjenötterna i torr teflonstekpanna. Hacka dillen. Lägg dill och pinjenötter i en mortel, stöt och gnid. Man kan också använda stavmixer. Riv osten och skala och krossa vitlöksklyftorna. Lägg ned dem i morteln och stöt till en massa. Tvätta citronen och riv 1 msk av det gula på skalet. Var noga med att inget av det vita skalet följer med, eftersom det är beskt. Droppa i oljan och mixa peston. Smaka av med salt.
Ta 2 msk pesto, blanda med ströbröd och bred det över laxen. Strö över krossade rosépepparkorn. Ställ in i ugnen i 175° ca 20 minuter tills laxen är färdigstekt.
Dela sparrisen i 3 cm långa bitar. Kasta den nedersta biten om den är torr. Koka sparrisbitarna (utom knoppen) helt mjuka i saltat vatten 7 minuter. Mixa stjälkarna i 2 dl kokspad. Koka upp detta och tillsätt resten av kokspadet, buljongtärning och grädde blandat med mjöl. Sjud under omrörning 3 minuter. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Knopparna serveras hela till fisken, endast lätt uppkokta.
Servera laxen med kokt färskpotatis med dill, kokta sparrisknoppar, kokta ägghalvor, sallad, dillpesto och sparrissås.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar