Öländska kroppkakor

ÖLÄNDSKA KROPPKAKOR

10 portioner

1 kg okokt potatis
1 kg kokt potatis
7½ dl vetemjöl
2½ tsk salt

Fyllning:
250 g rimmat fläsk
250 g rökt skinka
100 g gul lök
1 tsk krossad kryddpeppar
salt


Skär fläsk och skinka i ½ cm stora tärningar och finhacka löken. Bryn fläsk- och skinktärningar tillsammans med löken. Tillsätt kryddpeppar och låt blandningen kallna.

Pressa den kokta potatisen. Skala och riv den råa potatisen. Slå upp den i sil, låt den rinna av och vrid den i duk. Spara vattnet och låt potatismjölet sjunka. Slå av vattnet och blanda potatismjölet med den rivna och den pressade potatisen samt mjöl och salt. Arbeta till en deg.

Rulla ut degen på mjölat bord till en rulle med ca 6 cm tjocklek. Skär rullen i ca 2 cm tjocka skivor. Gör en fördjupning i varje skiva och lägg ca ½ msk fyllning i denna. Arbeta över degen från kanterna och forma kroppkakorna runda (inga sprickor får förekomma).

Sjud kroppkakorna, några i sänder, utan lock. De är färdiga när de flyter upp.

Tips:
Använd ½ msk salt/liter vatten vid kokning.