Helstekt lantkyckling med gräddsås

HELSTEKT LANTKYCKLING MED GRÄDDSÅS

Bjud på klassisk söndagsmiddag med spännande tillbehör - picklad rödlök och honungsrostade morötter lyfter rätten till nya höjder.

4 portioner

1 lantkyckling
1 msk soya
salt, peppar

Picklad rödlök:
1 rödlök
1 msk ättiksprit, 12%
2 msk socker
3 msk vatten

Honungsrostade morötter:
800 g morötter
1 tsk salt
½ tsk grovmald svartpeppar
2 msk olja
2 msk flytande honung
3 msk hackad persilja

Gräddsås:
4 dl sky och vatten
2 dl grädde
2 msk koncentrerad kalvfond
3 msk vetemjöl
½ msk soya

Servering:
ugnsrostad potatis
sallad


Lök:
Skiva rödlöken tunt. Blanda ättiksprit, socker och vatten. Lägg löken i lagen och låt dra minst 30 minuter.

Pensla kycklingen med soya. Krydda med salt och peppar. Lägg kycklingen i en stekpåse och förslut. Gör några små hål i påsen så vätskan kan avdunsta. Tillaga i ugnen i 175° ca 1½ timme. Häll av och spara skyn. Lägg kycklingen på ett ugnsfat och höj värmen till 225°. Låt kycklingen få fin färg, ca 20 minuter. Stick i kycklinglåret. Om det kommer ut klar vätska är kycklingen färdig. Eller stick in en köttermometer vid benet på låret, vid 70° är kycklingen klar.

Morötter:
Skala morötterna och skär dem i klyftor. Lägg dem på ett ugnsfat, salta, peppra och droppa över olja och honung. Rosta i ugnen bredvid kycklingen 30 - 40 minuter. Strö över hackad persilja.

Sås:
Mät upp skyn. Häll sky, vatten, grädde och kalvfond i en kastrull. Koka upp. Blanda mjölet med litet kallt vatten. Rör ned det i kastrullen. Sjud såsen 3 minuter och tillsätt soya, salt och peppar.