Kycklingpiccata med citronsås

KYCKLINGPICCATA MED CITRONSÅS

Fin gyllene stekyta får kycklingen när du panerar den i parmesanost. Servera med mild citronsås.

4 portioner

500 g kycklingfiléer

Panering:
2 äggulor
2 dl riven parmesanost
½ tsk paprikapulver
2½ msk vatten
½ dl vetemjöl
1½ tsk salt
2 krm peppar
3 msk smör eller margarin

Citronsås:
2 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl grädde
1 citron
1 krm gurkmeja

Garnering:
1 skivad citron
2 msk kapris


Dela filéerna horisontellt så de blir tunna. Lägg dem på en skärbräda och banka ut dem med botten av en kastrull.

Panering:
Blanda äggulor, parmesan, paprikapulver och vatten i en skål. Blanda mjölet med salt och peppar i en tallrik. Doppa kycklingfiléerna först i mjölet och därefter i äggblandningen. Stek filéerna på medelvärme i matfett ca 5 minuter tills de är genomstekta och har fått fin färg.

Citronsås:
Smält matfettet, rör ned mjölet och späd med vatten, buljongtärning och grädde. Låt såsen sjuda under omrörning 5 minuter. Smaka av med pressad citron, salt och peppar. Tillsätt gurkmeja för att få fin färg.

Garnera piccatan med en skiva citron och kapris. Servera med citronsås, hasselbackspotatis och gröna ärter.