Kokoskyckling på grönsaksbädd

KOKOSKYCKLING PÅ GRÖNSAKSBÄDD

Kokosmjölk kan man köpa i småburkar på 1,65 - 2,10 dl som är praktiska att ha hemma.

4 personer

4 kycklingfiléer, ca 500 g

4 - 6 späda morötter

2 purjolökar

2 vitlöksklyftor

1 liten burk kokosmjölk, ca 2 dl

1 msk koncentrerad kycklingfond

½ - 1 tsk sambal oelek

1 msk smält smör eller margarin

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 msk kokosflingor

Tillbehör:

mango chutney eller annan chutney

sallad

kokt ris

Sätt ugnen på 225°.

Skrapa och strimla morötterna. Skär purjolöken i strimlor och skala och hacka vitlöken. Lägg grönsakerna i en ugnssäker form. Blanda kokosmjölk, fond och sambal oelek och häll detta över grönsakerna.

Lägg på kycklingfiléerna. Pensla dem med matfett och strö över salt, peppar och kokos. Stek i mitten av ugnen ca 30 minuter.