Skaldjurssallad med dillhollandaise

SKALDJURSSALLAD MED DILLHOLLANDAISE

Njut som den är eller servera som lyxigt tillbehör till grillad fisk.

4 portioner

600 g delikatesspotatis
1 rödlök
1 fänkål
3 dillkvistar
1 dl kräftstjärtar i lake
2 dl handskalade räkor

Dillhollandaise:
150 g smör eller margarin
3 äggulor
2 tsk citronsaft
1 msk finhackad dill
salt, vitpeppar

Garnering:
litet rödlök
dill


Skrubba potatisen och koka i saltat vatten. Låt kallna och skär den i bitar. Skala och skiva rödlöken fint. Lägg undan litet till garnering. Ansa och skiva fänkålen fint och hacka dillen.

Dillhollandaise:
Smält matfettet och låt det stå en kort stund så att den vita bottensatsen sjunker till botten. Använd inte bottensatsen när du gör såsen. Gör ett vattenbad genom att ställa en rundbottnad bunke i en kastrull med sjudande vatten. Vispa upp äggulorna i bunken tills det börjar tjockna, vispa sedan i matfettet litet i taget. Det ska bildas en majonnäsliknande sås. Ta av från värmen och vispa därefter i resten av matfettet. Smaksätt med citron, dill, salt och peppar.

Fördela potatis, fänkål och dill på tallrikar. Lägg på kräftstjärtar och räkor. Klicka över hollandaisen och garnera med rödlök och dill.