Kycklingsallad med fetaost

KYCKLINGSALLAD MED FETAOST

Rostad aubergine och matvete ger salladen karaktär.

4 portioner

2 auberginer
salt
olivolja
peppar
2½ dl okokt matvete
½ kycklingbuljongtärning
1 msk tomatpuré
½ kall, grillad kyckling
10 - 12 cocktailtomater
1 - 2 msk små kaprisbär
200 g fetaost
1 dl rucola


Sätt ugnen på 250 grader.

Skölj och skär auberginerna i tunna skivor på längden. Lägg på en plåt med bakpapper och salta lätt över alla. Låt stå 10 minuter. Torka med hushållspapper bort vattnet som bildats och pensla med olja på båda sidor. Strö över litet peppar och rosta i ugnen tills de får färg, 6 - 8 minuter på varje sida. Ta ut och låt svalna något på plåten.

Koka matvetet enligt anvisning på förpackningen, men lägg i buljongtärningen i stället för salt och rör även i tomatpuré. Låt vila under lock medan du förbereder resten.

Rensa kycklingen och skär köttet i bitar. Halvera tomaterna, blanda med kapris, litet olivolja, salt och peppar.

Blanda fetaosten med det varma matvetet och lägg upp på tallrikar. Lägg på kycklingen, tomatröran och aubergineskivorna och lägg på. Ringla över litet olja och strö över litet salt och peppar.