Fläskfilé med ansjovissmör

FLÄSKFILÉ MED ANSJOVISSMÖR

4 portioner

600 g benfri fläskytterfilé
1 tsk salt
2 krm peppar

Ansjovissmör:
125 g smör eller margarin
75 g ansjovis
1 klyfta finhackad rödlök
3 msk finhackade inlagda rödbetor
1 msk rödbetsspad
1 krm peppar
1 krm salt

Rostad potatis:
1 kg färskpotatis
2 msk olja
1 knippa färsk timjan eller 1 tsk torkad
1 tsk salt
2 krm peppar

Marinad:
3/4 dl rapsolja
2 msk soya
1 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger

Garnering:
rädisor
färska örter


Sätt ugnen på 200 grader.

Ansjovissmör:
Blanda alla ingredienser till smöret och forma det till en rulle i plastfolie. Lägg i frysen minst 1 timme.

Rostad potatis:
Tvätta, skrubba och skär potatisen i klyftor. Ringla över olja och strö över timjan, salt och peppar. Stek i ugn ca 35 minuter.

Skär ev bort fettkanten på köttet och skiva det i 1½ cm tjocka skivor.

Marinad:
Blanda alla ingredienser och lägg köttet i marinaden ca 30 minuter.

Grilla köttet tills det är genomstekt, ca 4 minuter per sida. Salta och peppra. Garnera med delade rädisor och färska örter.

Servera köttet med potatisen, ansjovissmöret och en sallad med klyftade tomater, skivad rödlök och färska örter.