DAGENS RECEPT 15-05-09
SENAPSSTEKT FLÄSKFILÉ MED OSTRONSKIVLING
Stekt fläskfilé, svamp och en god, krämig sås är en bra grund till en riktig middagsfavorit. Litet sherry i såsen och dijonsenap på köttet gör den här rätten till något utöver det vanliga.
Eventuella gäster kommer att bli nöjda!
4 portioner
400 g ostronskivling
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
salt, svartpeppar
1 nypa riven muskotnöt
4 msk torr sherry
400 g fläskfilé
1 msk dijonsenap
20 g smör eller margarin
2 msk crème fraîche med örter
2 msk matlagningsgrädde
4 msk finhackad persilja
Skär bort nedersta delen av fötterna på svampen och borsta av ev grus. Halvera stora svampar eller skär dem i kvartar. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg i schalottenlök, vitlök och svamp. Bryn 3 minuter under omrörning. Krydda med salt, peppar och ev muskot (jag gillar inte den kryddan själv). Tillsätt 2 msk sherry och 2 msk vatten och låt puttra tills vätskan kokat bort. Ta upp svampblandningen och lägg den i en skål.
Skär fläskfilén i 2 cm tjocka skivor. Bred runt med senap på skivornas ena sida och krydda med salt och peppar. Hetta upp matfettet i pannan och stek köttet på båda sidor. Lägg upp dem på en tallrik och håll dem varma.
Blanda crème fraîche, grädde och resten av sherryn i stekpannan och sjud upp. Späd med 4 - 6 msk vatten, smaka av med salt och peppar och blanda ned persiljan.
Portionera upp svampen på 4 förvärmda tallrikar. Lägg på köttet och skeda över såsen. Strö över resten av persiljan och servera med kokt potatis och resten av såsen.
Använd gärna kantareller eller karl johanssvamp när det är säsong under hösten. Annars går det också bra med champinjoner, som alltid är lätta att få tag i.
Med det här receptet kan du också laga en god gryta. Skär fläskfilé eller kalkonbröst i strimlor, stek och krydda köttet och ta upp det. Laga såsen som i receptet. Blanda ned köttet i såsen, värm upp och servera med t ex ris.
SENAPSSTEKT FLÄSKFILÉ MED OSTRONSKIVLING
Stekt fläskfilé, svamp och en god, krämig sås är en bra grund till en riktig middagsfavorit. Litet sherry i såsen och dijonsenap på köttet gör den här rätten till något utöver det vanliga.
Eventuella gäster kommer att bli nöjda!
4 portioner
400 g ostronskivling
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
salt, svartpeppar
1 nypa riven muskotnöt
4 msk torr sherry
400 g fläskfilé
1 msk dijonsenap
20 g smör eller margarin
2 msk crème fraîche med örter
2 msk matlagningsgrädde
4 msk finhackad persilja
Skär bort nedersta delen av fötterna på svampen och borsta av ev grus. Halvera stora svampar eller skär dem i kvartar. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg i schalottenlök, vitlök och svamp. Bryn 3 minuter under omrörning. Krydda med salt, peppar och ev muskot (jag gillar inte den kryddan själv). Tillsätt 2 msk sherry och 2 msk vatten och låt puttra tills vätskan kokat bort. Ta upp svampblandningen och lägg den i en skål.
Skär fläskfilén i 2 cm tjocka skivor. Bred runt med senap på skivornas ena sida och krydda med salt och peppar. Hetta upp matfettet i pannan och stek köttet på båda sidor. Lägg upp dem på en tallrik och håll dem varma.
Blanda crème fraîche, grädde och resten av sherryn i stekpannan och sjud upp. Späd med 4 - 6 msk vatten, smaka av med salt och peppar och blanda ned persiljan.
Portionera upp svampen på 4 förvärmda tallrikar. Lägg på köttet och skeda över såsen. Strö över resten av persiljan och servera med kokt potatis och resten av såsen.
Använd gärna kantareller eller karl johanssvamp när det är säsong under hösten. Annars går det också bra med champinjoner, som alltid är lätta att få tag i.
Med det här receptet kan du också laga en god gryta. Skär fläskfilé eller kalkonbröst i strimlor, stek och krydda köttet och ta upp det. Laga såsen som i receptet. Blanda ned köttet i såsen, värm upp och servera med t ex ris.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar