Dagens recept: Hett tomatris med aubergine och cashewnötter

DAGENS RECEPT 15-05-03


HETT TOMATRIS MED AUBERGINE
OCH CASHEWNÖTTER

Paprika, tomat och chili - njut av röda grönsaker i ett ris med hetta och krisp på toppen. Det är viktigt att försiktigt vända in tomatsås och grönsaker i riset så att det inte blir grötigt.

4 portioner

3 dl basmatiris
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
3 msk olivolja
1 burk krossade tomater, 400 g
1 msk socker
1 aubergine
3 tomater
1 dl urkärnade svarta oliver, t ex Kalamata
½ burk grillad paprika à 500 g)
1 dl cashewnötter
salt, nymald svartpeppar
1 kruka oregano
1 dl gräddfil


Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Skala och finhacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Stek ca 3 minuter i 1 msk olivolja. Tillsätt krossad tomat och låt koka 5 minuter. Smaksätt med socker, 1 tsk salt och 2 krm peppar.

Skär auberginen i mindre bitar och stek i 2 msk olja i het stekpanna till fin färg, ca 5 minuter. Smaksätt med ½ tsk salt och 1 krm peppar.

Grovhacka tomater och oliver. Skär den grillade paprikan i grova bitar. Rör ned det kokta riset i tomatsåsen. Vänd försiktigt in aubergine, tomat och paprika. Lägg upp på tallrikar och toppa med oliver, nötter och oregano.

Servera med en klick gräddfil.