Vegetarisk gratäng

VEGETARISK GRATÄNG

Squash, rättika, paprika och tomat är grönsakerna i den här färgglada gratängen som toppas med krämig getost. Det är en god och lättlagad grönsaksgratäng som passar som ensamrätt med en klick yoghurt och grillat bröd (och är också god till alla sorters kött).

4 - 5 personer

2 rödlökar
1 rättika
2 paprikor
2 zucchini
2 tomater
2 vitlöksklyftor
ca 200 g getost
salt, peppar

Dressing:
2 msk honung
1 dl olivolja
saft av 1 citron
2 tsk dijonsenap
½ tsk torkad timjan
½ tsk torkad rosmarin


Skala lök och rättika och kärna ur paprikorna. Skär alla grönsakerna i ca ½ cm tjocka skivor och sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ihop dressingen i en skål. Pressa i vitlöken, smula ned osten och vispa ihop. Smaka av med salt och peppar.

Ta fram en djup, värmetålig panna eller gratängform och varva sedan grönsakerna intill varandra. Lägg resterande i mitten. Häll över dressingen och täck gratängen med aluminiumfolie. Gratinera i mitten av ugnen ca 30 minuter.

Ta bort aluminiumfolien och gratinera tills rätten börjar få färg och grönsakerna känns mjuka. Strö på litet flingsalt och färska örter och servera.