Räkfylld lax med dillpotatis och hollandaise

RÄKFYLLD LAX MED DILLPOTATIS OCH HOLLANDAISE

4 portioner

4 bitar skinn- och benfri lax à 200 g
500 g oskalade räkor
1 dl crème fraîche
1 msk fransk senap
2 msk finhackad dill
½ dl riven parmesanost

Hollandaisesås:
50 g smör eller margarin
½ - 2 msk vetemjöl
1 msk koncentrerad fiskfond
3 dl vatten
2 äggulor
1 dl vispgrädde
pressad citron

Spenatbädd:
400 g färsk spenat
1 gul lök
3 msk smör eller margarin


Sätt ugnen på 150 grader.

Putsa laxen och lägg bitarna i en smord ugnsform. Gör ett längsgående snitt i laxen och salta och peppra lätt. Skala räkorna och ta undan 1/4 till garnering.

Blanda crème fraîche, senap, räkor, dill och ost. Fördela blandningen i fickorna på laxen. Stek i ugnen tills laxen har en innertemperatur på ca 50 grader, tar ca 15 minuter.

Smält matfettet till såsen på svag värme i en kastrull och vispa ned mjölet. Tillsätt fond och vatten. Rör hela tiden tills blandningen kokar upp. Låt koka under omrörning ca 5 minuter. Ta kastrullen från värmen. Blanda äggulor och grädde och vispa ned detta i kastrullen. Sjud såsen på svag värme och vispa hela tiden tills såsen tjocknar. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.

Ansa spenaten och finhacka löken. Fräs lök och spenat i matfett i en stekpanna. Krydda med salt och peppar och lägg spenaten på ett serveringsfat. Lägg laxen på spenatbädden. Garnera med de sparade räkorna, dill och rivet citronskal. Servera med dillpotatis, recept nedan, och hollandaisen.


DILLPOTATIS

4 portioner

Koka 1 kg skalad potatis i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Rulla den sedan varm i 50 g smält smör eller margarin och därefter i ½ dl hackad dill.