Laxgryta med kokosmjölk och röd curry

LAXGRYTA MED KOKOSMJÖLK
OCH RÖD CURRY

Smaka dig fram med currypastan, då hettan kan variera mellan olika varumärken. Sesamoljan ger extra smak och karaktär, men går bra att byta ut mot rapsolja.

4 personer

500 g laxfilé
4 bananschalottenlökar
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
1 stor röd paprika
1 - 2 msk rapsolja
2 tsk sesamolja
400 g kokosmjölk
2 dl fiskbuljong
1 - 2 msk röd currypasta
2 tsk curry
1 ask sugar snaps, 125 g
salt, peppar
olja till stekning

Garnering:
färsk koriander


Skär laxen i bitar. Skala bananschalottenlökarna och dela dem på längden. Finhacka gul lök och vitlök. Skala och skiva moroten. Dela och kärna ur paprikan och skär den i mindre bitar. Hetta upp litet rapsolja och sesamolja i en kastrull och fräs alla grönsakerna, förutom schalottenlök och sugar snaps, litet lätt. Häll på kokosmjölk och buljong och tillsätt currypasta och curry. Låt koka ca 5 minuter. Lägg i sugar snapsen när 5 minuter återstår. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp litet olja i en stekpanna och stek lax och schalottenlök tills de får fin färg. Krydda med salt och peppar.

Lägg lax och lök i grytan och servera i varma serveringsskålar. Garnera med färsk koriander.


Tid för tillagning: Ca 40 minuter.


Från Allers nr 19/15