Laxfärsbiffar med pepparrotssås

LAXFÄRSBIFFAR MED PEPPARROTSSÅS

4 personer

600 g lax
3/4 dl ströbröd
1 ägg
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk dijonsenap
rivet skal av 1 lime
1 dl grädde
salt, peppar
smör eller margarin till stekning

Sås:
2 dl crème fraîche
1 dl färskriven pepparrot
saft av 1 lime
5 cm gurka

Tillbehör:
1 knippa sparris
ca 20 g rucola
2 msk olivolja
limeklyftor
ev groddar
ev kokt potatis


Skär laxen i bitar och lägg i en matberedare. Tillsätt ströbröd och kör laxen till en färs. Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt ägget. Riv löken fint och blanda ned den i färsen tillsammans med pressad vitlök, senap, limeskal och grädde. Salta och peppra.

Sås: Blanda crème fraîche med pepparrot och limesaft. Skala gurkan och skär i små tärningar. Blanda ned gurkan i crème fraîche-blandningen.

Koka sparrisen i lättsaltat vatten 4 - 6 minuter. Blanda sparrisen med rucola och olivolja.

Forma färsen till åtta biffar och stek på medelvärme ca 3 minuter på var sida i en klick matfett. Servera laxfärsbiffarna med såsen, sparrissalladen, några limeklyftor och ev litet groddar. Kokt potatis är också gott till.


Från Allers nr 18/15