DAGENS RECEPT 15-04-06
FLÄSKKOTLETT MED SAVOYKÅLSFRÄS
OCH KANTARELLSMÖR
Med ett huvud savoykål i kylen har man alltid något fräscht grönt att servera. Det håller i månader i kylen.
4 portioner
4 fina fläskkotletter
1½ msk smör eller margarin
salt, peppar
Savoykålsfräs:
2 palsternackor
1½ msk olivolja
2 rödlökar
200 g savoykål
honung
salt, peppar
Kantarellsmör:
100 g förvällda kantareller
75 g smör eller margarin
(worcestershiresås)
salt, peppar
Börja med kantarellsmöret. Hacka kantarellerna och fräs dem ordentligt i 1 msk av matfettet. Låt dem kallna helt. Blanda kantarellfräset med resterande matfett och gärna worcestershiresås. Smaksätt med salt och peppar. Forma till en rulle i plastfolie och förvara i kylskåpet.
Savoykålsfräs: Skala och skär palsternackan i jämna bitar. Fräs den sakta ca 3 minuter i olivoljan. Skala rödlöken och skär den i klyftor. Plocka av blad från savoykålen, skär bort den tjocka nerven och strimla kålen. Låt lök och kål fräsa tillsammans med palsternackan tills allt är mjukt. Smaka av med salt, peppar och en gnutta honung.
Låt matfettet brynas lätt i stekpannan. Lägg i kotletterna och krydda med salt och peppar. Tryck till dem lätt med stekspaden om de inte får kontakt med stekpannan. Stek ca 3 minuter på varje sida. Kontrollera med stektermometer om du är osäker, 58 grader är idealtemperaturen.
Servera kotletterna nystekta med savoykålsfräs och en skiva kantarellsmör.
FLÄSKKOTLETT MED SAVOYKÅLSFRÄS
OCH KANTARELLSMÖR
Med ett huvud savoykål i kylen har man alltid något fräscht grönt att servera. Det håller i månader i kylen.
4 portioner
4 fina fläskkotletter
1½ msk smör eller margarin
salt, peppar
Savoykålsfräs:
2 palsternackor
1½ msk olivolja
2 rödlökar
200 g savoykål
honung
salt, peppar
Kantarellsmör:
100 g förvällda kantareller
75 g smör eller margarin
(worcestershiresås)
salt, peppar
Börja med kantarellsmöret. Hacka kantarellerna och fräs dem ordentligt i 1 msk av matfettet. Låt dem kallna helt. Blanda kantarellfräset med resterande matfett och gärna worcestershiresås. Smaksätt med salt och peppar. Forma till en rulle i plastfolie och förvara i kylskåpet.
Savoykålsfräs: Skala och skär palsternackan i jämna bitar. Fräs den sakta ca 3 minuter i olivoljan. Skala rödlöken och skär den i klyftor. Plocka av blad från savoykålen, skär bort den tjocka nerven och strimla kålen. Låt lök och kål fräsa tillsammans med palsternackan tills allt är mjukt. Smaka av med salt, peppar och en gnutta honung.
Låt matfettet brynas lätt i stekpannan. Lägg i kotletterna och krydda med salt och peppar. Tryck till dem lätt med stekspaden om de inte får kontakt med stekpannan. Stek ca 3 minuter på varje sida. Kontrollera med stektermometer om du är osäker, 58 grader är idealtemperaturen.
Servera kotletterna nystekta med savoykålsfräs och en skiva kantarellsmör.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar