DAGENS RECEPT 15-04-02
FLÄSKFILÉ MED SVARTA VINBÄR
PORK AU CASSIS
Porc au cassis är enkel att laga och resultatet är en underbart intensiv koncentration av smaker.
6 portioner
400 g svarta vinbär (frysta om det inte är säsong)
2 msk råsocker
½ dl vatten
1 msk olivolja
2 fläskfiléer, tillsammans ca 900 g, putsade
från fett och hinnor
havssalt, nymald svartpeppar
60 g smör eller margarin
2 stora äpplen, skalade, urkärnade och skivade
1 krm kanel
1 tsk svart vinbärssylt
Skölj färska svarta vinbär, ta bort stjälkarna och lägg bären, färska eller frysta, i en liten kastrull med socker och vatten. Lägg på lock och låt dem koka upp och lyft sedan kastrullen från värmen. Låt vinbären rinna av när de har svalnat litet och spara saften. Ställ saft och bär åt sidan.
Värm oljan i en stekpanna och stek fläskfilén på medelstark värme tills den är guldbrun runt om. Krydda, lägg på lock och stek ytterligare 15 minuter. Ta upp den när den är färdigstekt och låt den vila.
Värm under tiden en klick av smöret i en kastrull och fräs äpplena försiktigt 10 minuter eller tills de är guldgula. Lägg i kanelen. Häll på den sparade svartvinbärssaften och sylten i pannan där köttet stekts. Låt det koka upp och sjuda. Skär resten av smöret i bitar och vispa in det under snabb sjudning tills det blir en blank sås. Lägg i vinbären.
Skiva fläskfilén och servera den på en bädd av äpplen. Häll svartvinbärssåsen ovanpå. Servera som den är eller med kokt potatis.
FLÄSKFILÉ MED SVARTA VINBÄR
PORK AU CASSIS
Porc au cassis är enkel att laga och resultatet är en underbart intensiv koncentration av smaker.
6 portioner
400 g svarta vinbär (frysta om det inte är säsong)
2 msk råsocker
½ dl vatten
1 msk olivolja
2 fläskfiléer, tillsammans ca 900 g, putsade
från fett och hinnor
havssalt, nymald svartpeppar
60 g smör eller margarin
2 stora äpplen, skalade, urkärnade och skivade
1 krm kanel
1 tsk svart vinbärssylt
Skölj färska svarta vinbär, ta bort stjälkarna och lägg bären, färska eller frysta, i en liten kastrull med socker och vatten. Lägg på lock och låt dem koka upp och lyft sedan kastrullen från värmen. Låt vinbären rinna av när de har svalnat litet och spara saften. Ställ saft och bär åt sidan.
Värm oljan i en stekpanna och stek fläskfilén på medelstark värme tills den är guldbrun runt om. Krydda, lägg på lock och stek ytterligare 15 minuter. Ta upp den när den är färdigstekt och låt den vila.
Värm under tiden en klick av smöret i en kastrull och fräs äpplena försiktigt 10 minuter eller tills de är guldgula. Lägg i kanelen. Häll på den sparade svartvinbärssaften och sylten i pannan där köttet stekts. Låt det koka upp och sjuda. Skär resten av smöret i bitar och vispa in det under snabb sjudning tills det blir en blank sås. Lägg i vinbären.
Skiva fläskfilén och servera den på en bädd av äpplen. Häll svartvinbärssåsen ovanpå. Servera som den är eller med kokt potatis.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar