DAGENS RECEPT 15-03-02
LAMMSTEK
En välstekt lammstek med knaprig brun yta och ett rosafärgat mört kött hör till det bästa och godaste man kan bjuda på. Lammkött är mört, fintrådigt och saftigt och har fin smak.
Ca 8 portioner
1 lammstek med ben, ca 2 kg
1 msk salt
3 krm svart- eller vitpeppar
3 - 4 vitlöksklyftor
Sås:
stekskyn spädd med buljong, ca 6 dl
1½ msk potatismjöl eller arrowrot
2 tsk soya
1 dl grädde
Till 4 portioner:
ca 1 1/4 kg styckad lammstek,
hälften av övriga ingredienser.
Be gärna din handlare att få bäckenbenet på lammsteken bortstyckat. Använd det till buljong.
Gnid in lammsteken med salt och peppar. Stick in de skalade vitlöksklyftorna i steken längs med benet. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i den köttiga delen men inte mot benet. Lägg steken på galler i en långpanna.
Stek i ugn vid 175 grader ca 1 3/4 timme eller tills steken fått fin färg och termometern visar 70 grader. Då är köttet lätt rosa inuti. Vill du ha köttet mer genomstekt måste du steka tills termometern visar 75 grader. Låt steken vila en stund på ugnsluckan innan du skär upp den, men häll försiktigt av skyn.
Blanda skyn med buljong så att du får ca 6 dl. Sila den ev. Rör ut mjölet i litet vatten och häll redningen i den kokande skyn. Låt såsen sjuda upp och smaksätt ev med mer kryddor.
Skär upp steken i jämna skivor och servera med kokt, stekt eller ugnsbakad potatis, tomathalvor och gärna gröna bönor eller ärter. Bjud såsen till.
Ca 10 minuter att förbereda
Ca 1 3/4 timme att steka
Billigare:
Välj en bit styckad lammrygg eller lammbog. Gnid in den med kryddor som i vårt recept och lägg köttet på galler i en stekpanna eller långpanna. Eftersom köttet är benigt är det svårt att använda köttermometer. Stek i ugn vid 175 grader ca 1½ timme eller tills köttet fått bra färg och verkar genomstekt. Pröva med sticka, den köttsaft som sipprar ut ska vara lätt rosa - då är köttet rosa inuti. Vill du ha köttet mer genomstekt ska köttsaften vara klar, när du prövar med sticka. Skär upp köttet i jämna bitar. Servera med sås, gjord på skyn, och med bönor, ärter eller broccoli och bakad eller kokt potatis.
Annorlunda:
Gnid in lammsteken med ett persiljesmör, d v s smör som smaksatts med salt, vitpeppar, citron och rikligt med hackad persilja. Uteslut då vitlöken och övriga kryddor. Stek som i vårt recept. Lägg mot slutet av stektiden väl borstade halva potatisar runt steken och låt dem steka med ca 35 minuter.
Kom ihåg:
Det är alltid viktigt att ugnstemperaturen är den riktiga både när du bakar, steker kött eller gräddar andra ugnsrätter. Kontrollera alltid ugnstemperaturen med en lös ugnstermometer.
Många kryddor passar till lammkött. Pröva oregano, dragon eller timjan eller gnid in steken med paprikapulver eller söndersmulad salvia. Citron ger en frisk smak åt lammkött.
Du kan steka eller "baka" tomathalvor runt lammsteken. Lägg dem runt steken när ca 10 minuter återstår av koktiden. Krydda dem med litet salt och nymald svart- eller vitpeppar.
Tips och idéer:
Soya är en brun sås gjord på soyabönor. Den använder man till att smaksätta såser med eller till att ge fin färg åt kött som man steker eller grillar. Man kan också använda soya när man marinerar kött och när man blandar grillsåser till kött. Soya ger både färg och smak åt maträtter.
Soya används mycket i all orientalisk matlagning, framför allt i kinesisk och japansk mat.
Frys in:
Det går utmärkt att frysa in lammkött. Skär då helst köttet benfritt och gärna i jämna skivor. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 4 månader.
Från Nya Mästerkocken 1984
LAMMSTEK
En välstekt lammstek med knaprig brun yta och ett rosafärgat mört kött hör till det bästa och godaste man kan bjuda på. Lammkött är mört, fintrådigt och saftigt och har fin smak.
Ca 8 portioner
1 lammstek med ben, ca 2 kg
1 msk salt
3 krm svart- eller vitpeppar
3 - 4 vitlöksklyftor
Sås:
stekskyn spädd med buljong, ca 6 dl
1½ msk potatismjöl eller arrowrot
2 tsk soya
1 dl grädde
Till 4 portioner:
ca 1 1/4 kg styckad lammstek,
hälften av övriga ingredienser.
Be gärna din handlare att få bäckenbenet på lammsteken bortstyckat. Använd det till buljong.
Gnid in lammsteken med salt och peppar. Stick in de skalade vitlöksklyftorna i steken längs med benet. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i den köttiga delen men inte mot benet. Lägg steken på galler i en långpanna.
Stek i ugn vid 175 grader ca 1 3/4 timme eller tills steken fått fin färg och termometern visar 70 grader. Då är köttet lätt rosa inuti. Vill du ha köttet mer genomstekt måste du steka tills termometern visar 75 grader. Låt steken vila en stund på ugnsluckan innan du skär upp den, men häll försiktigt av skyn.
Blanda skyn med buljong så att du får ca 6 dl. Sila den ev. Rör ut mjölet i litet vatten och häll redningen i den kokande skyn. Låt såsen sjuda upp och smaksätt ev med mer kryddor.
Skär upp steken i jämna skivor och servera med kokt, stekt eller ugnsbakad potatis, tomathalvor och gärna gröna bönor eller ärter. Bjud såsen till.
Ca 10 minuter att förbereda
Ca 1 3/4 timme att steka
Billigare:
Välj en bit styckad lammrygg eller lammbog. Gnid in den med kryddor som i vårt recept och lägg köttet på galler i en stekpanna eller långpanna. Eftersom köttet är benigt är det svårt att använda köttermometer. Stek i ugn vid 175 grader ca 1½ timme eller tills köttet fått bra färg och verkar genomstekt. Pröva med sticka, den köttsaft som sipprar ut ska vara lätt rosa - då är köttet rosa inuti. Vill du ha köttet mer genomstekt ska köttsaften vara klar, när du prövar med sticka. Skär upp köttet i jämna bitar. Servera med sås, gjord på skyn, och med bönor, ärter eller broccoli och bakad eller kokt potatis.
Annorlunda:
Gnid in lammsteken med ett persiljesmör, d v s smör som smaksatts med salt, vitpeppar, citron och rikligt med hackad persilja. Uteslut då vitlöken och övriga kryddor. Stek som i vårt recept. Lägg mot slutet av stektiden väl borstade halva potatisar runt steken och låt dem steka med ca 35 minuter.
Kom ihåg:
Det är alltid viktigt att ugnstemperaturen är den riktiga både när du bakar, steker kött eller gräddar andra ugnsrätter. Kontrollera alltid ugnstemperaturen med en lös ugnstermometer.
Många kryddor passar till lammkött. Pröva oregano, dragon eller timjan eller gnid in steken med paprikapulver eller söndersmulad salvia. Citron ger en frisk smak åt lammkött.
Du kan steka eller "baka" tomathalvor runt lammsteken. Lägg dem runt steken när ca 10 minuter återstår av koktiden. Krydda dem med litet salt och nymald svart- eller vitpeppar.
Tips och idéer:
Soya är en brun sås gjord på soyabönor. Den använder man till att smaksätta såser med eller till att ge fin färg åt kött som man steker eller grillar. Man kan också använda soya när man marinerar kött och när man blandar grillsåser till kött. Soya ger både färg och smak åt maträtter.
Soya används mycket i all orientalisk matlagning, framför allt i kinesisk och japansk mat.
Frys in:
Det går utmärkt att frysa in lammkött. Skär då helst köttet benfritt och gärna i jämna skivor. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 4 månader.
Från Nya Mästerkocken 1984
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar