DAGENS RECEPT 2015-03-01
APELSINMARMELAD
Till både scones, kex och rostat bröd är det gott med apelsinmarmelad. Den bästa och billigaste gör du nog själv - och det är inte särskilt svårt. Följ bara receptet till punkt och pricka.
Ca 3½ kg marmelad
Ca 1 kg apelsiner (ca 6 st)
1 grapefrukt
1 citron
1½ l vatten
1½ kg socker
1 msk citronsyra
Borsta frukten i varmt vatten och torka den. Skala grapefrukten och citronen med potatisskalare. Skär dessa skal i mycket tunna strimlor. Dela apelsinerna mitt itu på längden. Skär sedan apelsinhalvorna i mycket tunna skivor med skalet på. Skiva också grapefrukt och citron. Ta vara på kärnorna - knyt in dem i en bit gasväv. Lägg frukt, skalstrimlor och kärnor i en kruka.
Koka upp vattnet och häll det hett över frukten. Låt den stå kallt till nästa dag.
Koka upp fruktmassan och låt småkoka ca 45 minuter. Tillsätt sockret. Låt massan koka upp och sedan sakta koka på svag värme utan lock tills marmeladen är tjockflytande. Pröva genom att hälla upp litet på en kall tallrik - om massan stelnar snabbt och du kan dra en sked genom den utan att den rinner ihop är marmeladen färdig.
Blanda citronsyran med litet av marmeladen och rör sedan ned denna blandning i resten av marmeladen. Skumma väl.
Häll upp marmeladen på rengjorda, varma burkar och förslut dem väl. Förvara marmeladen svalt och mörkt.
Ca 1 timme att förbereda
Ca 1½ timme att koka
Kom ihåg:
Till marmelad bör du välja citrusfrukter med mycket kärnor. Frukten får inte heller vara övermogen. Kärnorna innehåller pektin och detta ämne gör att marmeladen stelnar lättare och snabbare. Har du mycket mogna frukter eller frukter med litet kärnor kan det bli nödvändigt att tillsätta pektinämne till marmeladen för att få den att stelna. (Nu för tiden har vi syltsocker, men det fanns inte på 80-talet, Bellas anm.)
Knyt gärna in citruskärnorna i en liten duk av gasväv, då går det lätt att fiska upp dem när marmeladen är färdig.
Fördubbla aldrig ett marmeladrecept utan koka i stället två satser var för sig. Vattenavdunstningen, som är helt avgörande för konsistensen på den färdiga marmeladen, blir sämre om du blandar samman två satser i en gryta.
Välj gärna en låg och vid syltgryta när du kokar marmelad. Då dunstar mer vätska bort snabbare och det gör marmeladen simmigare.
Marmelad innehåller ju socker och blir därför ganska kaloririk.
1 kg frukt ger ungefär 1 kg färdig marmelad - bra att veta när du gör prisjämförelser med färdigköpt marmelad.
De flesta citrusfrukter (apelsiner, grapefrukt e t c) är bäst och billigast i februari-mars. Passa därför på och utnyttja specialpriser på apelsiner till både saft och marmelad. Köp hem ett större parti, om du har möjlighet att förvara frukten svalt och mörkt. Citrusfrukter håller sig bra.
Fyll burkarna med marmelad så högt upp som möjligt. Sätt på skruvlock eller bind över med dubbelt smörpapper. Har du dåliga förvaringsutrymmen bör du paraffinera marmeladburkarna.
Marmeladen brukar bli tjockare när den fått stå ett tag.
Tips och idéer:
Några hela nejlikor eller 1 bit kanel i marmeladen, när du kokar den, kan ge en ny och fin smak.
Du kan, om du vill, blanda i ½ dl konjak eller armagnac i marmeladen. Rör då ned detta när marmeladen är färdigkokt.
Apelsinmarmelad och apelsinsaft är en trevlig present att både ge bort och få.
Från Nya Mästerkocken 1984
APELSINMARMELAD
Till både scones, kex och rostat bröd är det gott med apelsinmarmelad. Den bästa och billigaste gör du nog själv - och det är inte särskilt svårt. Följ bara receptet till punkt och pricka.
Ca 3½ kg marmelad
Ca 1 kg apelsiner (ca 6 st)
1 grapefrukt
1 citron
1½ l vatten
1½ kg socker
1 msk citronsyra
Borsta frukten i varmt vatten och torka den. Skala grapefrukten och citronen med potatisskalare. Skär dessa skal i mycket tunna strimlor. Dela apelsinerna mitt itu på längden. Skär sedan apelsinhalvorna i mycket tunna skivor med skalet på. Skiva också grapefrukt och citron. Ta vara på kärnorna - knyt in dem i en bit gasväv. Lägg frukt, skalstrimlor och kärnor i en kruka.
Koka upp vattnet och häll det hett över frukten. Låt den stå kallt till nästa dag.
Koka upp fruktmassan och låt småkoka ca 45 minuter. Tillsätt sockret. Låt massan koka upp och sedan sakta koka på svag värme utan lock tills marmeladen är tjockflytande. Pröva genom att hälla upp litet på en kall tallrik - om massan stelnar snabbt och du kan dra en sked genom den utan att den rinner ihop är marmeladen färdig.
Blanda citronsyran med litet av marmeladen och rör sedan ned denna blandning i resten av marmeladen. Skumma väl.
Häll upp marmeladen på rengjorda, varma burkar och förslut dem väl. Förvara marmeladen svalt och mörkt.
Ca 1 timme att förbereda
Ca 1½ timme att koka
Kom ihåg:
Till marmelad bör du välja citrusfrukter med mycket kärnor. Frukten får inte heller vara övermogen. Kärnorna innehåller pektin och detta ämne gör att marmeladen stelnar lättare och snabbare. Har du mycket mogna frukter eller frukter med litet kärnor kan det bli nödvändigt att tillsätta pektinämne till marmeladen för att få den att stelna. (Nu för tiden har vi syltsocker, men det fanns inte på 80-talet, Bellas anm.)
Knyt gärna in citruskärnorna i en liten duk av gasväv, då går det lätt att fiska upp dem när marmeladen är färdig.
Fördubbla aldrig ett marmeladrecept utan koka i stället två satser var för sig. Vattenavdunstningen, som är helt avgörande för konsistensen på den färdiga marmeladen, blir sämre om du blandar samman två satser i en gryta.
Välj gärna en låg och vid syltgryta när du kokar marmelad. Då dunstar mer vätska bort snabbare och det gör marmeladen simmigare.
Marmelad innehåller ju socker och blir därför ganska kaloririk.
1 kg frukt ger ungefär 1 kg färdig marmelad - bra att veta när du gör prisjämförelser med färdigköpt marmelad.
De flesta citrusfrukter (apelsiner, grapefrukt e t c) är bäst och billigast i februari-mars. Passa därför på och utnyttja specialpriser på apelsiner till både saft och marmelad. Köp hem ett större parti, om du har möjlighet att förvara frukten svalt och mörkt. Citrusfrukter håller sig bra.
Fyll burkarna med marmelad så högt upp som möjligt. Sätt på skruvlock eller bind över med dubbelt smörpapper. Har du dåliga förvaringsutrymmen bör du paraffinera marmeladburkarna.
Marmeladen brukar bli tjockare när den fått stå ett tag.
Tips och idéer:
Några hela nejlikor eller 1 bit kanel i marmeladen, när du kokar den, kan ge en ny och fin smak.
Du kan, om du vill, blanda i ½ dl konjak eller armagnac i marmeladen. Rör då ned detta när marmeladen är färdigkokt.
Apelsinmarmelad och apelsinsaft är en trevlig present att både ge bort och få.
Från Nya Mästerkocken 1984
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar