DAGENS RECEPT 15-03-05
GRÖN ÄRTPURÉ MED STING
En fin soppa med betydligt kraftigare smak än den konventionella blir denna ärtpuré, som smaksätts med litet ädelost och mosad ansjovis. Inte svår att laga och ganska billig är den också.
4 portioner
2 burkar hushållsärter à 395 g
1 purjolök
ca 1 l buljong
1 msk smör eller margarin
1 msk vetemjöl
2 - 3 msk mosad ädelost
2 - 3 mosade ansjovisfiléer
1½ dl gräddfil eller crème fraîche
finklippt persilja eller kryddkrasse
Till 2 portioner:
Hälften av ingredienserna.
Till 8 portioner:
Dubbla mängden ingredienser, men
ta bara 1 1/4 l buljong.
Häll upp ärterna i en kastrull och hetta upp dem med sitt spad. Passera dem. Skölj purjolöken och strimla den fint. Lägg den i en kastrull och häll på buljongen. Låt det hela koka upp och koka ett par minuter. Gör en redning av matfett och mjöl och tillsätt den. Tillsätt också ärter, ädelost och ansjovis.
Hetta upp soppan och låt den koka ett par minuter. Den behöver som regel inte smaksättas mer, då ost och ansjovis ger fin smak. Tillsätt till sist gräddfil eller crème fraîche och hetta upp försiktigt.
Servera genast med antingen rostade brödtärningar, ostsmörgåsar eller ostbröd och med klippt kryddgrönt att strö i soppan.
Ca 20 minuter att förbereda
Ca 10 minuter att koka
Enklare:
Uteslut purjolök och ansjovis. Hetta upp ärterna, passera dem ev eller behåll dem hela. Tillsätt buljongen. I övrigt som i vårt recept.
Det är onödigt att använda djupfrysta ärter till den här rätten, burkärter går alldeles utmärkt.
Festligare:
Gör soppan som i vårt recept. Häll upp den i ugnssäkra portionsskålar. Lägg en klick crème fraîche i varje soppskål. Dofta över litet riven ost eller paprikapulver. Gratinera soppan i ugn vid 250 grader ca 5 minuter eller tills crème fraîchen fått lätt färg i topparna. Bjud soppan med rensade räkor att lägga i varje skål.
Kom ihåg:
Det går alltid bäst och snabbast att passera något medan det är varmt. Håll därför ärterna varma hela tiden, passera litet åt gången och skölj igenom passersikten eller silen med det heta spadet. Har du mixer eller matberedare kan du snabbt köra ärterna i den, då får du en simmig massa på någon minut.
Klippt kryddgrönt som dill, persilja, gräslök eller andra kryddörter ger den här soppan fin färg och smak och dessutom extra mineralämnen och vitaminer.
Tips och idéer:
Den här soppan blir en bra ensamrätt med bara litet rejält bröd till. Du kan också servera den som inledning till en middag. Beräkna då ca 2 dl soppa per person. Vår sats räcker alltså till minst 6 portioner.
Gräddfil är magrare än crème fraîche, den innehåller ca 12% fett. Både gräddfil och crème fraîche kan du använda för att göra t ex en burksoppa simmigare och godare.
Frys in:
Om du har lagat stor sats av den här soppan går det bra att frysa in den. Förpacka soppan i täta frysburkar. Fyll dem inte mer än till 2/3. Förvaringstid ca 4 månader.
Från Nya Mästerkocken 1984
GRÖN ÄRTPURÉ MED STING
En fin soppa med betydligt kraftigare smak än den konventionella blir denna ärtpuré, som smaksätts med litet ädelost och mosad ansjovis. Inte svår att laga och ganska billig är den också.
4 portioner
2 burkar hushållsärter à 395 g
1 purjolök
ca 1 l buljong
1 msk smör eller margarin
1 msk vetemjöl
2 - 3 msk mosad ädelost
2 - 3 mosade ansjovisfiléer
1½ dl gräddfil eller crème fraîche
finklippt persilja eller kryddkrasse
Till 2 portioner:
Hälften av ingredienserna.
Till 8 portioner:
Dubbla mängden ingredienser, men
ta bara 1 1/4 l buljong.
Häll upp ärterna i en kastrull och hetta upp dem med sitt spad. Passera dem. Skölj purjolöken och strimla den fint. Lägg den i en kastrull och häll på buljongen. Låt det hela koka upp och koka ett par minuter. Gör en redning av matfett och mjöl och tillsätt den. Tillsätt också ärter, ädelost och ansjovis.
Hetta upp soppan och låt den koka ett par minuter. Den behöver som regel inte smaksättas mer, då ost och ansjovis ger fin smak. Tillsätt till sist gräddfil eller crème fraîche och hetta upp försiktigt.
Servera genast med antingen rostade brödtärningar, ostsmörgåsar eller ostbröd och med klippt kryddgrönt att strö i soppan.
Ca 20 minuter att förbereda
Ca 10 minuter att koka
Enklare:
Uteslut purjolök och ansjovis. Hetta upp ärterna, passera dem ev eller behåll dem hela. Tillsätt buljongen. I övrigt som i vårt recept.
Det är onödigt att använda djupfrysta ärter till den här rätten, burkärter går alldeles utmärkt.
Festligare:
Gör soppan som i vårt recept. Häll upp den i ugnssäkra portionsskålar. Lägg en klick crème fraîche i varje soppskål. Dofta över litet riven ost eller paprikapulver. Gratinera soppan i ugn vid 250 grader ca 5 minuter eller tills crème fraîchen fått lätt färg i topparna. Bjud soppan med rensade räkor att lägga i varje skål.
Kom ihåg:
Det går alltid bäst och snabbast att passera något medan det är varmt. Håll därför ärterna varma hela tiden, passera litet åt gången och skölj igenom passersikten eller silen med det heta spadet. Har du mixer eller matberedare kan du snabbt köra ärterna i den, då får du en simmig massa på någon minut.
Klippt kryddgrönt som dill, persilja, gräslök eller andra kryddörter ger den här soppan fin färg och smak och dessutom extra mineralämnen och vitaminer.
Tips och idéer:
Den här soppan blir en bra ensamrätt med bara litet rejält bröd till. Du kan också servera den som inledning till en middag. Beräkna då ca 2 dl soppa per person. Vår sats räcker alltså till minst 6 portioner.
Gräddfil är magrare än crème fraîche, den innehåller ca 12% fett. Både gräddfil och crème fraîche kan du använda för att göra t ex en burksoppa simmigare och godare.
Frys in:
Om du har lagat stor sats av den här soppan går det bra att frysa in den. Förpacka soppan i täta frysburkar. Fyll dem inte mer än till 2/3. Förvaringstid ca 4 månader.
Från Nya Mästerkocken 1984
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar