DAGENS RECEPT 15-02-27
FYLLDA CRÊPES
Frasiga, tunna små pannkakor med en doftande fyllning av ansjovis och lök är något du måste pröva som kvällsrätt. Fyllningen kan du givetvis variera efter egen matfantasi och håg.
Ca 16 crêpes
2½ dl vetemjöl
1 msk potatismjöl
½ tsk salt
3 dl mjölk
2 dl kaffegrädde
3 ägg
½ dl vatten
2 - 3 msk smör eller margarin
Fyllning:
2 hårdkokta ägg
1 liten burk ansjovisfiléer, 100 g
2 - 3 msk finklippt gräslök
2 - 3 msk gräddfil
4 msk riven ost
Blanda vetemjöl, potatismjöl och salt i en skål. Tillsätt mjölken och vispa blandningen slät och jämn. Rör ned grädden. Vispa upp äggen med vattnet och tillsätt detta. Grädda små tunna pannkakor i ett crêpejärn eller i en pannkakslagg. Grädda dem bara på ena sidan. Lägg upp dem på smörpapper på ett galler.
Gör fyllningen. Hacka äggen och finfördela ansjovisen. Blanda ägg, ansjovis och gräslök i en skål, tillsätt gräddfilen och blanda. Lägg 1 - 2 msk av fyllningen på varje pannkaka och rulla ihop dem. Lägg dem på ett smort, ugnssäkert fat. Strö över osten och gratinera i ugn vid 225 - 250 grader ca 12 minuter eller tills osten smält och rätten fått läcker brun färg.
Ca 10 minuter att förbereda
Ca 20 minuter att grädda
Ca 12 minuter att gratinera
Variation:
Du kan variera fyllningen i crêpen alltefter önskan och tillgång på varor. Ofta kan en rest av t ex skinka, kassler, kyckling eller fisk bli utmärkt som fyllning.
Du kan också göra en god stuvning av musslor, räkor, svamp, krabba, spenat, sparris eller broccoli och ha som fyllning.
Du kan byta ut ansjovisen i vårt recept mot böckling eller annan rökt fisk eller mot sardeller eller sardiner.
Kokt ris blandat med böngroddar och kryddat med soya blir en exotisk fyllning.
Kom ihåg:
Om du gräddar många crêpes är det lämpligt att låta dem svalna på vanliga ugnsplåtar. Täck plåtarna med bakplåtspapper eller smörpapper.
Lägg alltid fyllningen som en rand mitt på varje liten pannkaka. Då blir den jämnare fördelad och blir lättare genomvarm vid gratineringen.
Tips och idéer:
Du kan frysa in crêpesen ofyllda. Lägg dem då i hög ovanpå varandra men lägg dubbelt smörpapper mellan varje. Då blir de lättare att sära när de tinat något. Fyll dem sedan och gratinera som i vårt recept.
Frys in:
Detta är en rätt som går fint att göra i förväg och sedan frysa in. Frys crêpesen i långpanna eller direkt på det ugnssäkra fat som de sedan ska gratineras i. Förpacka väl. Förvaringstid ca 5 månader.
Från Nya Mästerkocken 1985
FYLLDA CRÊPES
Frasiga, tunna små pannkakor med en doftande fyllning av ansjovis och lök är något du måste pröva som kvällsrätt. Fyllningen kan du givetvis variera efter egen matfantasi och håg.
Ca 16 crêpes
2½ dl vetemjöl
1 msk potatismjöl
½ tsk salt
3 dl mjölk
2 dl kaffegrädde
3 ägg
½ dl vatten
2 - 3 msk smör eller margarin
Fyllning:
2 hårdkokta ägg
1 liten burk ansjovisfiléer, 100 g
2 - 3 msk finklippt gräslök
2 - 3 msk gräddfil
4 msk riven ost
Blanda vetemjöl, potatismjöl och salt i en skål. Tillsätt mjölken och vispa blandningen slät och jämn. Rör ned grädden. Vispa upp äggen med vattnet och tillsätt detta. Grädda små tunna pannkakor i ett crêpejärn eller i en pannkakslagg. Grädda dem bara på ena sidan. Lägg upp dem på smörpapper på ett galler.
Gör fyllningen. Hacka äggen och finfördela ansjovisen. Blanda ägg, ansjovis och gräslök i en skål, tillsätt gräddfilen och blanda. Lägg 1 - 2 msk av fyllningen på varje pannkaka och rulla ihop dem. Lägg dem på ett smort, ugnssäkert fat. Strö över osten och gratinera i ugn vid 225 - 250 grader ca 12 minuter eller tills osten smält och rätten fått läcker brun färg.
Ca 10 minuter att förbereda
Ca 20 minuter att grädda
Ca 12 minuter att gratinera
Variation:
Du kan variera fyllningen i crêpen alltefter önskan och tillgång på varor. Ofta kan en rest av t ex skinka, kassler, kyckling eller fisk bli utmärkt som fyllning.
Du kan också göra en god stuvning av musslor, räkor, svamp, krabba, spenat, sparris eller broccoli och ha som fyllning.
Du kan byta ut ansjovisen i vårt recept mot böckling eller annan rökt fisk eller mot sardeller eller sardiner.
Kokt ris blandat med böngroddar och kryddat med soya blir en exotisk fyllning.
Kom ihåg:
Om du gräddar många crêpes är det lämpligt att låta dem svalna på vanliga ugnsplåtar. Täck plåtarna med bakplåtspapper eller smörpapper.
Lägg alltid fyllningen som en rand mitt på varje liten pannkaka. Då blir den jämnare fördelad och blir lättare genomvarm vid gratineringen.
Tips och idéer:
Du kan frysa in crêpesen ofyllda. Lägg dem då i hög ovanpå varandra men lägg dubbelt smörpapper mellan varje. Då blir de lättare att sära när de tinat något. Fyll dem sedan och gratinera som i vårt recept.
Frys in:
Detta är en rätt som går fint att göra i förväg och sedan frysa in. Frys crêpesen i långpanna eller direkt på det ugnssäkra fat som de sedan ska gratineras i. Förpacka väl. Förvaringstid ca 5 månader.
Från Nya Mästerkocken 1985
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar