DAGENS RECEPT 15-02-26
STUVAD FISK
Så här års är de allra flesta fiskar förträffliga och passar bra till många rätter. Varför inte stuva fisk någon gång? Det är en bra och mättande måltid.
4 portioner
1 lake, gös eller kolja, ca 1 1/4 kg
4 dl fiskbuljong
Sås:
3 dl fiskbuljong
2 msk vetemjöl
1 dl grädde
1 - 2 msk osötad senap
½ msk pressad citronsaft
ev 1 äggula
hackad dill
Rensa fisken. Flå laken om du använder den fisken. Dela fisken i jämntjocka bitar rätt över. Koka upp fiskbuljongen i en låg vid kastrull och lägg i fiskbitarna. Låt det hela sakta sjuda upp och sedan sjuda på svag värme ca 15 minuter.
Sila upp ca 3 dl fiskbuljong i en tjockbottnad kastrull. Blanda samman vetemjöl och grädde till en redning som du häller ned i buljongen. Låt koka upp och koka ca 5 minuter. Smaksätt såsen med senap och citronsaft. Vispa upp äggulan och rör ned den. Tillsätt dillen.
Häll såsen över fiskbitarna i kastrullen eller lägg upp dem i en karott och häll såsen över. Servera rätten med nykokt potatis.
Ca 30 minuter att tillaga
Enklare:
Använd fiskfiléer i stället för hel fisk. Gör då först en sås på fiskbuljong enligt vårt recept och smaksätt den väl. Tillsätt ingen äggula. Skär fiskfiléerna i jämna bitar och lägg ned dem i den färdiga såsen. Låt det hela långsamt sjuda några minuter på svag värme eller tills fisken är vit och precis genomkokt. Strö över dill och servera genast, direkt ur kastrullen.
Festligare:
Smaksätt såsen med vitt vin eller byt ut en del av fiskbuljongen mot vitt vin. Gör såsen enligt vårt recept. Blanda till sist ned ca 200 g rensade färska räkor. Häll såsen över fisken och servera.
Kom ihåg:
Låt alltid fisk sjuda långsamt och på mycket svag värme. Fisk är så snabbkokt, kokar du den för länge eller för häftigt blir den torr och tråkig och mister smaken.
Om du rensar fisken själv, så koka alltid av skrovet med lök, morot och kryddor till ett gott fiskspad.
Tips och idéer:
Fisklukten försvinner från både händer, knivar och skärbräde då du rensat fisk om du gnider dem med litet citron.
Kom ihåg att lakens lever, om den fångats i vissa sjöar, inte får saluföras. Om du fångat laken själv bör du alltså inte äta levern även om den anses som en delikatess. Kontrollera först om fångstplatsen är svartlistad.
Frys in:
Du kan frysa in den färdigkokta fisken i sitt spad. Gör såsen när fisken sedan ska serveras. Lägg fisken i formar, sila spadet över och förslut väl. Förvaringstid ca 4 månader.
Från Nya Mästerkocken 1985
STUVAD FISK
Så här års är de allra flesta fiskar förträffliga och passar bra till många rätter. Varför inte stuva fisk någon gång? Det är en bra och mättande måltid.
4 portioner
1 lake, gös eller kolja, ca 1 1/4 kg
4 dl fiskbuljong
Sås:
3 dl fiskbuljong
2 msk vetemjöl
1 dl grädde
1 - 2 msk osötad senap
½ msk pressad citronsaft
ev 1 äggula
hackad dill
Rensa fisken. Flå laken om du använder den fisken. Dela fisken i jämntjocka bitar rätt över. Koka upp fiskbuljongen i en låg vid kastrull och lägg i fiskbitarna. Låt det hela sakta sjuda upp och sedan sjuda på svag värme ca 15 minuter.
Sila upp ca 3 dl fiskbuljong i en tjockbottnad kastrull. Blanda samman vetemjöl och grädde till en redning som du häller ned i buljongen. Låt koka upp och koka ca 5 minuter. Smaksätt såsen med senap och citronsaft. Vispa upp äggulan och rör ned den. Tillsätt dillen.
Häll såsen över fiskbitarna i kastrullen eller lägg upp dem i en karott och häll såsen över. Servera rätten med nykokt potatis.
Ca 30 minuter att tillaga
Enklare:
Använd fiskfiléer i stället för hel fisk. Gör då först en sås på fiskbuljong enligt vårt recept och smaksätt den väl. Tillsätt ingen äggula. Skär fiskfiléerna i jämna bitar och lägg ned dem i den färdiga såsen. Låt det hela långsamt sjuda några minuter på svag värme eller tills fisken är vit och precis genomkokt. Strö över dill och servera genast, direkt ur kastrullen.
Festligare:
Smaksätt såsen med vitt vin eller byt ut en del av fiskbuljongen mot vitt vin. Gör såsen enligt vårt recept. Blanda till sist ned ca 200 g rensade färska räkor. Häll såsen över fisken och servera.
Kom ihåg:
Låt alltid fisk sjuda långsamt och på mycket svag värme. Fisk är så snabbkokt, kokar du den för länge eller för häftigt blir den torr och tråkig och mister smaken.
Om du rensar fisken själv, så koka alltid av skrovet med lök, morot och kryddor till ett gott fiskspad.
Tips och idéer:
Fisklukten försvinner från både händer, knivar och skärbräde då du rensat fisk om du gnider dem med litet citron.
Kom ihåg att lakens lever, om den fångats i vissa sjöar, inte får saluföras. Om du fångat laken själv bör du alltså inte äta levern även om den anses som en delikatess. Kontrollera först om fångstplatsen är svartlistad.
Frys in:
Du kan frysa in den färdigkokta fisken i sitt spad. Gör såsen när fisken sedan ska serveras. Lägg fisken i formar, sila spadet över och förslut väl. Förvaringstid ca 4 månader.
Från Nya Mästerkocken 1985
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar