DAGENS RECEPT 15-02-28
FLÄSKFILÉ MED ÖRTSÅS
Så enkelt att laga, så gott att bjuda på måste man tycka om den här trevliga rätten. Och snabbt går det också - på 25 minuter är hela måltiden klar.
4 portioner
Ca 600 g fläskfilé
2 msk smör eller margarin
1 tsk salt
2 krm paprikapulver
2 dl vatten
Sås:
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
2 dl steksky
2 dl grädde
paprikapulver
vitlökssalt
2 msk mycket finhackad persilja
gröna ärter
Putsa fläskfilén och skär den i ganska tjocka skivor. Bryn matfettet i en stekpanna och bryn filébitarna vackert bruna på bägge sidor. Krydda. Späd med vatten och låt köttet eftersteka ett par minuter. Ta upp köttet och håll det varmt.
Koka ärterna i lättsaltat vatten.
Gör såsen. Bryn matfettet i en tjockbottnad kastrull. Dofta över mjölet och späd med skyn till en tjock, blank sås. Låt den koka ca 4 minuter. Tillsätt grädden och krydda med paprika och vitlökssalt. Rör ned persiljan.
Ånga av ärterna. Lägg upp köttet på varmt fat och lägg upp ärterna. Ringla litet sås över köttet och servera resten av såsen ur en såsskål. Servera med kokt eller ugnsstekt potatis eller ris och en sallad.
Ca 5 minuter att förbereda
Ca 10 minuter att steka
Ca 8 minuter att laga sås
Billigare:
Använd skivor av magert bogfläsk till rätten. Skär dem i mindre bitar och bryn dem som i vårt recept. Krydda. Låt dem sjuda några minuter i stekskyn. Gör såsen men använd endast stekskyn och litet mjölk att späda med. Smaksätt såsen och bjud rätten med råkost och kokt potatis.
Festligare:
Lägg filébitarna på kronärtskocksbottnar från burk, som du först värmt i sitt spad. Häll över såsen. Spetsa gärna såsen med litet sherry eller portvin eller smaksätt den med litet svart vinbärsgelé.
Kom ihåg:
Paprikapulver kan ha så olika styrka beroende på märke och hur länge kryddburken förvarats. Det är därför alltid svårt att ange exakt mängd, så du måste smaka dig fram.
Förväxla inte vitlökssalt och vitlökspulver. Pulvret består av torkad vitlök, som man sedan malt eller pulvriserats. Vitlökssalt är en blandning av vitlökspulver och vanligt salt.
Tips och idéer:
Om du har färsk vitlök hemma är det bäst att förvara den i en glasburk eller en kruka. Vitlök ska förvaras luftigt men inte varmt. Att ha vitlöksknippen hängande i köket är alltså inte att rekommendera. Vitlök torkar nämligen ut mycket snabbt.
Frys in:
Du kan frysa in rester av den här rätten. Lägg då köttet i aluminiumform. Häll på såsen och sätt på tättslutande lock. Förvaringstid ca 3 månader.
Från Nya Mästerkocken 1985
FLÄSKFILÉ MED ÖRTSÅS
Så enkelt att laga, så gott att bjuda på måste man tycka om den här trevliga rätten. Och snabbt går det också - på 25 minuter är hela måltiden klar.
4 portioner
Ca 600 g fläskfilé
2 msk smör eller margarin
1 tsk salt
2 krm paprikapulver
2 dl vatten
Sås:
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
2 dl steksky
2 dl grädde
paprikapulver
vitlökssalt
2 msk mycket finhackad persilja
gröna ärter
Putsa fläskfilén och skär den i ganska tjocka skivor. Bryn matfettet i en stekpanna och bryn filébitarna vackert bruna på bägge sidor. Krydda. Späd med vatten och låt köttet eftersteka ett par minuter. Ta upp köttet och håll det varmt.
Koka ärterna i lättsaltat vatten.
Gör såsen. Bryn matfettet i en tjockbottnad kastrull. Dofta över mjölet och späd med skyn till en tjock, blank sås. Låt den koka ca 4 minuter. Tillsätt grädden och krydda med paprika och vitlökssalt. Rör ned persiljan.
Ånga av ärterna. Lägg upp köttet på varmt fat och lägg upp ärterna. Ringla litet sås över köttet och servera resten av såsen ur en såsskål. Servera med kokt eller ugnsstekt potatis eller ris och en sallad.
Ca 5 minuter att förbereda
Ca 10 minuter att steka
Ca 8 minuter att laga sås
Billigare:
Använd skivor av magert bogfläsk till rätten. Skär dem i mindre bitar och bryn dem som i vårt recept. Krydda. Låt dem sjuda några minuter i stekskyn. Gör såsen men använd endast stekskyn och litet mjölk att späda med. Smaksätt såsen och bjud rätten med råkost och kokt potatis.
Festligare:
Lägg filébitarna på kronärtskocksbottnar från burk, som du först värmt i sitt spad. Häll över såsen. Spetsa gärna såsen med litet sherry eller portvin eller smaksätt den med litet svart vinbärsgelé.
Kom ihåg:
Paprikapulver kan ha så olika styrka beroende på märke och hur länge kryddburken förvarats. Det är därför alltid svårt att ange exakt mängd, så du måste smaka dig fram.
Förväxla inte vitlökssalt och vitlökspulver. Pulvret består av torkad vitlök, som man sedan malt eller pulvriserats. Vitlökssalt är en blandning av vitlökspulver och vanligt salt.
Tips och idéer:
Om du har färsk vitlök hemma är det bäst att förvara den i en glasburk eller en kruka. Vitlök ska förvaras luftigt men inte varmt. Att ha vitlöksknippen hängande i köket är alltså inte att rekommendera. Vitlök torkar nämligen ut mycket snabbt.
Frys in:
Du kan frysa in rester av den här rätten. Lägg då köttet i aluminiumform. Häll på såsen och sätt på tättslutande lock. Förvaringstid ca 3 månader.
Från Nya Mästerkocken 1985
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar