Tjälknöl med gräddstuvade kantareller

TJÄLKNÖL MED GRÄDDSTUVADE KANTARELLER

8 portioner

1 kg djupfryst benfri bog eller högrev
av älg- eller nötkött

Saltlake:
5 dl vatten
1 dl grovt salt
1 msk krossad svartpeppar

Stuvning:
2 burkar kantareller i vatten à 200 g
2 finhackade schalottenlökar
eller 1 medelstor gul lök
smör eller margarin
2 msk vetemjöl
3 dl vätska (mjölk + svampspad)
3 dl vispgrädde
salt
svartpeppar


Sätt ugnen på 75 grader. Lägg köttet otinat i en ugnssäker form och sätt in i ugnen. Låt stå 8 - 10 timmar. Stick in en köttermometer efter halva tiden - vid 60 grader är köttet rosa och vid 75 grader är det genomstekt.

Blanda ingredienserna till saltlaken i en kastrull. Koka upp och låt kallna. Lägg köttet i en plastpåse och häll i saltlaken. Knyt ihop påsen väl och lägg den på ett fat som får stå i kylen ca 5 timmar.

Låt svampen rinna av och spara spadet. Fräs svamp och lök i matfett i en kastrull. Strö över vetemjölet och rör om. Späd med svampspad, mjölk och grädde och låt koka 5 minuter. Smaksätt med salt och peppar.

Skär köttet i tunna skivor och servera med kantarellstuvningen och t ex råstekt potatis.