Kalaskalkon

KALASKALKON

6 - 8 portioner

1 minikalkon, 2½ - 3 kg
3 tsk salt
½ tsk svart- eller vitpeppar
3 msk smält smör eller margarin
till pensling

Sås:
1 dl vatten
2 dl sky från kalkonen
3 dl crème fraîche
1 msk citronsaft
1 dl finhackad persilja

eller

1 dl sky från kalkonen
2 dl crème fraîche
½ dl svart vinbärsgelé


Sätt ugnen på 175 grader.

Krydda kalkonen in- och utvändigt med salt och peppar. Pensla den med smält matfett, placera fågeln på sidan i en långpanna och stek ca 30 minuter. Vänd fågeln på andra sidan och stek 30 minuter. Därefter placeras den på rygg och får steka färdig. Pensla under stekningen med smält matfett. Prova med en sticka i låret om kalkonen är färdig. När köttsaften som sipprar ut är klar är fågeln färdig. Sammanlagd stektid 1½ - 2 timmar.

Vispa ur långpannan med 1 dl vatten och sila skyn. Gör en sås på ett av sätten enligt ovan. Blanda skyn med crème fraîche och kryddor och låt koka ca 3 minuter.

Servera med hasselbackspotatis eller kokt potatis.