FESTMENY 2
Förrätt:
GRÖNÄRTSTÅRTA MED RIMMAT FLÄSK
4 - 6 portioner
400 g gröna ärter
1 schalottenlök
3/4 dl grönsaksbuljong
2 gelatinblad
3/4 dl vispgrädde
1 krm malen kummin
salt, vitpeppar
Till servering:
2 - 3 skivor vitt bröd
4 skivor rimmat fläsk
rosé-, frisée- eller grönsallad
Koka ärter och hackad lök i buljongen ca 5 minuter. Kör i mixer eller passera. Smält gelatinbladen enligt anvisning på förpackningen och blanda ned dem i ärtpurén. Salta och krydda.
Bred ut 1/3 av ärtpurén i en liten pajform, klädd med plastfolie, och låt stelna i kylen ca 30 minuter. Vispa grädden och blanda med resten av purén. Fyll på i formen. Låt stå kallt ca 3 timmar.
Skär det kantfria brödet i tärningar. Stek fläsket och stek eller rosta brödtärningarna. Servera grönärtstårtan med fläsk och brödtärningar och garnera med sallad.
Varmrätt:
FRANSKA OXRULADER I TOMATSÅS
4 portioner
4 skivor oxkött à ca 90 g
(t ex utskuren biff)
salt, peppar
1 stor morot
1 aubergine
1 zucchini
1 röd paprika
2 msk smör eller margarin
1 msk vitvinsvinäger
1 köttbuljongtärning
5 dl vatten
6 - 8 tomater
1 finhackad gul lök
50 g smör eller margarin
1 dl vispgrädde
färska örter, t ex basilika,
körvel eller timjan
Skär morot, aubergine och zucchini i längsgående skivor. Beräkna ca 1½ skiva av vardera grönsak per rulad. Lägg ned skivorna någon minut i kokande, lättsaltat vatten. Ta upp och låt svalna.
Skär resten av auberginen, zucchinin samt paprikan i små tärningar och fräs dem i matfett med vitvinsvinäger.
Banka ut köttskivorna tunt. Salta och peppra. Lägg varje köttskiva på en bit smord aluminiumfolie och täck med grönsaksskivorna. Rulla ihop köttet hårt och vira in i folien som smällkarameller. Koka upp buljongen och sjud ruladerna 10 - 15 minuter, beroende på hur rosa du vill ha köttet.
Skålla och skala tomaterna och ta ur kärnhusen. Fräs tomatkött och lök. Kör i mixer med 1 dl buljong, matfett och grädde. Koka upp hastigt och krydda med salt och peppar.
Skär upp ruladerna och servera med sås och grönsakstärningar. Garnera med blad av någon färsk ört.
Dessert:
FRAÎCHE GLASSDESSERT
4 portioner
4 dl crème fraîche
1½ dl socker
saft av 1 apelsin
1 dl vispgrädde
35 g grovhackad mörk choklad
Vaniljsås:
3 äggulor
½ dl socker
2 dl mjölk
1 vaniljstång
Hallonsås:
200 g hallon
½ dl florsocker
4 päron
florsocker
björnbär till garnering
Blanda ingredienserna till glassen och kör i glassmaskin eller sätt in i frysen direkt. Frys minst 4 timmar.
Vaniljsås: Skär vaniljstången på längden och skrapa ur den. Blanda med mjölken och koka några minuter. Ta upp vaniljstången. Rör äggulor och socker pösigt. Tillsätt mjölken under vispning och sjud blandningen på svag värme under fortsatt vispning tills den tjocknar. Kyl såsen.
Hallonsås: Kör hallon och socker i mixer eller passera.
Skala päronen, skär dem i klyftor och ta bort kärnhusen. Smält rikligt med florsocker i en stekpanna, helst av teflon. Glasera päronklyftorna mjuka i det smälta florsockret.
Servera på tallrikar och garnera med björnbär.
Förrätt:
GRÖNÄRTSTÅRTA MED RIMMAT FLÄSK
4 - 6 portioner
400 g gröna ärter
1 schalottenlök
3/4 dl grönsaksbuljong
2 gelatinblad
3/4 dl vispgrädde
1 krm malen kummin
salt, vitpeppar
Till servering:
2 - 3 skivor vitt bröd
4 skivor rimmat fläsk
rosé-, frisée- eller grönsallad
Koka ärter och hackad lök i buljongen ca 5 minuter. Kör i mixer eller passera. Smält gelatinbladen enligt anvisning på förpackningen och blanda ned dem i ärtpurén. Salta och krydda.
Bred ut 1/3 av ärtpurén i en liten pajform, klädd med plastfolie, och låt stelna i kylen ca 30 minuter. Vispa grädden och blanda med resten av purén. Fyll på i formen. Låt stå kallt ca 3 timmar.
Skär det kantfria brödet i tärningar. Stek fläsket och stek eller rosta brödtärningarna. Servera grönärtstårtan med fläsk och brödtärningar och garnera med sallad.
Varmrätt:
FRANSKA OXRULADER I TOMATSÅS
4 portioner
4 skivor oxkött à ca 90 g
(t ex utskuren biff)
salt, peppar
1 stor morot
1 aubergine
1 zucchini
1 röd paprika
2 msk smör eller margarin
1 msk vitvinsvinäger
1 köttbuljongtärning
5 dl vatten
6 - 8 tomater
1 finhackad gul lök
50 g smör eller margarin
1 dl vispgrädde
färska örter, t ex basilika,
körvel eller timjan
Skär morot, aubergine och zucchini i längsgående skivor. Beräkna ca 1½ skiva av vardera grönsak per rulad. Lägg ned skivorna någon minut i kokande, lättsaltat vatten. Ta upp och låt svalna.
Skär resten av auberginen, zucchinin samt paprikan i små tärningar och fräs dem i matfett med vitvinsvinäger.
Banka ut köttskivorna tunt. Salta och peppra. Lägg varje köttskiva på en bit smord aluminiumfolie och täck med grönsaksskivorna. Rulla ihop köttet hårt och vira in i folien som smällkarameller. Koka upp buljongen och sjud ruladerna 10 - 15 minuter, beroende på hur rosa du vill ha köttet.
Skålla och skala tomaterna och ta ur kärnhusen. Fräs tomatkött och lök. Kör i mixer med 1 dl buljong, matfett och grädde. Koka upp hastigt och krydda med salt och peppar.
Skär upp ruladerna och servera med sås och grönsakstärningar. Garnera med blad av någon färsk ört.
Dessert:
FRAÎCHE GLASSDESSERT
4 portioner
4 dl crème fraîche
1½ dl socker
saft av 1 apelsin
1 dl vispgrädde
35 g grovhackad mörk choklad
Vaniljsås:
3 äggulor
½ dl socker
2 dl mjölk
1 vaniljstång
Hallonsås:
200 g hallon
½ dl florsocker
4 päron
florsocker
björnbär till garnering
Blanda ingredienserna till glassen och kör i glassmaskin eller sätt in i frysen direkt. Frys minst 4 timmar.
Vaniljsås: Skär vaniljstången på längden och skrapa ur den. Blanda med mjölken och koka några minuter. Ta upp vaniljstången. Rör äggulor och socker pösigt. Tillsätt mjölken under vispning och sjud blandningen på svag värme under fortsatt vispning tills den tjocknar. Kyl såsen.
Hallonsås: Kör hallon och socker i mixer eller passera.
Skala päronen, skär dem i klyftor och ta bort kärnhusen. Smält rikligt med florsocker i en stekpanna, helst av teflon. Glasera päronklyftorna mjuka i det smälta florsockret.
Servera på tallrikar och garnera med björnbär.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar