Dagens recept: Spansk räkrätt

DAGENS RECEPT 14-10-07


SPANSK RÄKRÄTT

Den här spanska räkrätten är "eldig" i smaken eftersom den innehåller både vitlök och rödpeppar. Servera bröd till och doppa det i det goda spadet som bildas.

4 portioner

4 msk olja
2 finhackade vitlöksklyftor
1 torkad rödpeppar
400 g skalade räkor
2 tsk soya


Hetta upp oljan i en kopparpanna eller gjutjärnspanna med höga kanter. Tillsätt finhackad vitlök och krossad rödpeppar. Hetta upp, men se till att vitlöken inte blir mörk - då får den bitter smak. Tillsätt de rensade räkorna och låt dem fräsa med några minuter, så de blir riktigt heta. Smaksätt med soya.

Servera direkt ur pannan eller fördela rätten i fyra varma portionsformar med tallrikar under. Gott att servera med baguette eller annat vitt bröd.


Ca 10 minuter att tillaga


Billigare:
Använd 200 g räkor och tillsätt 1 burk musslor i vatten till rätten. I övrigt som i receptet.

Annorlunda:
Tillaga rätten enligt receptet. Fördela i fyra portionsformar och strö över rikligt med riven ost. Gratinera i ugn, 200 grader, 10 - 15 minuter eller tills osten smält och fått läcker färg. Servera genast.

Torkad rödpeppar är en väldigt stark krydda. Den kan ersättas med 2 - 3 msk finhackad färsk paprika. I övrigt som i receptet.

Kom ihåg:
Koka inte skaldjur i onödan, då blir de sega och smaklösa. I vårt recept anges koktiden till några minuter, så passa på och koka endast så att räkorna blir riktigt heta.

I den här rätten ska vitlöksklyftorna skalas och hackas eller skäras i små bitar med kniv. De ska således inte krossas.

Tips och idéer:
Vitlöksdoft, säger de som gillar vitlök. Vitlökslukt, säger en del andra. Det finns en mängd olika tips för dem som vill bli kvitt vitlöksdoften/lukten. Ett är att tugga på färsk persilja en stund, ett annat är att tugga på några kardemummafrön några minuter och ett äldre tips är att äta en rödbeta, stekt i glödande aska. Om nu inte doften/lukten försvinner helt, så kan man alltid hoppas på att den försvagas.


Från Nya Mästerkocken 1985