Persiljefärs

PERSILJEFÄRS

Persilja är en fin krydda i färsrätter. Man kan blanda den i färssmeten eller som här rulla hela köttfärslimpan i finklippt persilja före gräddningen. Var noga med ugnstemperaturen, den får inte vara för hög om färsen ska bli saftig och fin.

4 portioner

2 kokta kalla potatisar
eller 1 dl skorpmjöl + 1 - 2 dl vatten
½ gul lök
500 g nöt- eller blandfärs
1 dl grädde
1 ägg
1½ - 2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 knippa persilja
2 msk smör eller margarin

Gott att äta till:
Råa äggulor, hackad lök, svart kaviar
eller hackad ansjovis, gräddfil. Kokt
potatis eller pommes frites och en
grönsallad.


Låt skorpmjölet svälla i vattnet eller riv den kokta potatisen fint. Riv också löken. Blanda kött, skorpmjöl eller potatis, lök, grädde och ägg och arbeta färsen smidig. Krydda med salt och peppar och stek gärna ett smakprov.

Strö ut klippt persilja på en skärbräda. Forma färsen till en längd och rulla den i persiljan. Lägg färsrullen i smord, ugnssäker form och pensla den med litet smält matfett.

Stek färsen i ugnen, 200 - 225°, ca 1 timme utan att ösa eller späda och känn efter med en sticka att den är riktigt genomgräddad.

Tid för tillagning: Ca 1 1/4 timme,
varav ca 1 timme i ugnen.