Vinfräst paprika

VINFRÄST PAPRIKA

Den här underbara rätten med röd, grön och gul paprika fyller tallriken med färg och vitaminer.

4 portioner

4 - 6 schalottenlökar
3 msk olivolja
1 kg paprika i olika färger
1½ dl torrt vitt vin
1 tsk torkad mejram
1 tsk torkad dill
1 knippe persilja
2 msk tomatpuré
örtsalt
vitpeppar
honung


Skala schalottenlökarna och halvera dem. Hetta upp oljan på medelvärme i en vid stekpanna eller traktörpanna med lock. Bryn schalottenlöken ca 5 minuter. Vänd den då och då. Halvera, kärna ur och skär paprikorna i tunna, ca 4 cm långa strimlor. Blanda paprikastrimlorna med schalottenlöken i stekpannan och höj värmen. Lägg på locket och låt puttra 10 minuter. Rör sedan om i grönsakerna.

Sänk värmen och låt grönsakerna mjukna ytterligare 5 minuter under lock. Häll på vinet och skrapa i botten av stekpannan. Tillsätt mejram och dill och låt sjuda 5 minuter utan lock. Skölj persiljan väl. Ta bort grova stjälkar och hacka bladen fint.

Rör ned tomatpurén i paprikagrytan och smaka av med örtsalt, peppar och honung. Blanda ned den hackade persiljan och servera genast. Det är gott med pasta till, men också ugnsbakad potatis och gräddfil.