KYCKLINGSALLAD ACAPULCO
Den här salladen med kyckling, koriander och ris kokt i tomatsås är så mättande att den är en hel måltid i sig.
4 portioner
1 hel grillad kyckling
3 msk olivolja
1 hackad rödlök
3½ dl långkornigt ris
400 g passerade tomater
5 dl kycklingbuljong
1 urkärnad och finstrimlad röd paprika
5 dl korianderblad
2 tsk mild osötad senap
2 msk färskpressad limesaft
Ta av skinnet från kycklingen och släng det. Ta av kycklingköttet från skrovet, strimla det fint och lägg det i en skål. Kyl fram till användning. Hetta upp 1 msk olivolja i en kastrull och fräs löken 2 minuter tills den är mjuk. Tillsätt riset och fräs 1 minut under omrörning tills riset är glansigt och genomskinligt.
Tillsätt passerade tomater och buljong. Rör om några gånger, sänk värmen och lägg på locket. Låt sjuda 15 - 20 minuter tills riset är färdigt. Ta av pannan från värmen och låt riset dra under lock 10 minuter. Lägg ut riset på ett fat och låt det svalna.
Blanda kyckling, paprika, koriander och ris i en skål. Blanda resten av olivoljan med senap och limesaft och häll dressingen över salladen. Blanda väl och servera.
Du kan laga en vegetarisk version av salladen genom att byta ut kycklingen mot hårdkokta ägg. Servera äggen i klyftor ovanpå rissalladen. Eller vispa ihop äggen med mjölk, gör en omelett och dela den i strimlor. Blanda ned omeletten tillsammans med paprika och koriander.
Den här salladen med kyckling, koriander och ris kokt i tomatsås är så mättande att den är en hel måltid i sig.
4 portioner
1 hel grillad kyckling
3 msk olivolja
1 hackad rödlök
3½ dl långkornigt ris
400 g passerade tomater
5 dl kycklingbuljong
1 urkärnad och finstrimlad röd paprika
5 dl korianderblad
2 tsk mild osötad senap
2 msk färskpressad limesaft
Ta av skinnet från kycklingen och släng det. Ta av kycklingköttet från skrovet, strimla det fint och lägg det i en skål. Kyl fram till användning. Hetta upp 1 msk olivolja i en kastrull och fräs löken 2 minuter tills den är mjuk. Tillsätt riset och fräs 1 minut under omrörning tills riset är glansigt och genomskinligt.
Tillsätt passerade tomater och buljong. Rör om några gånger, sänk värmen och lägg på locket. Låt sjuda 15 - 20 minuter tills riset är färdigt. Ta av pannan från värmen och låt riset dra under lock 10 minuter. Lägg ut riset på ett fat och låt det svalna.
Blanda kyckling, paprika, koriander och ris i en skål. Blanda resten av olivoljan med senap och limesaft och häll dressingen över salladen. Blanda väl och servera.
Du kan laga en vegetarisk version av salladen genom att byta ut kycklingen mot hårdkokta ägg. Servera äggen i klyftor ovanpå rissalladen. Eller vispa ihop äggen med mjölk, gör en omelett och dela den i strimlor. Blanda ned omeletten tillsammans med paprika och koriander.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar