FLÄSKFILÉ MED CITRONSPENAT
Mört fläskkött som här serveras på en fräsch spenatbädd erbjuder mustig smak utan att ge onödigt fett.
4 portioner
600 g fryst bladspenat
2 citroner
1 knippe ansad salladslök
1 vitlöksklyfta
20 g smör
salt, svartpeppar
400 g fläskfilé
2 msk vetemjöl
2 msk olivolja
1 dl torrt vitt vin
1 msk fint hackat citrongräs
eller ½ tsk rivet citronskal
Låt spenaten tina. Dela en citron. Pressa 1 citronhalva och skär skalet i tunna strimlor. Skala 1½ citron och skär ut klyftorna från de vita hinnorna. Dela salladslöken på längden och skär den i 3 cm stora bitar. Skala vitlöken och hacka den fint. Hetta upp smöret i en kastrull och fräs salladslöken tills den börjar mjukna. Rör ned den hackade vitlöken. Lägg i spenaten och lägg på ett lock. Låt spenaten tina helt och hållet och sedan bli varm i kastrullen på medelvärme. Smaka av med salt och peppar.
Skär fläskfilén i 8 skivor och tryck till dem lätt med fingrarna så att de blir platta. Krydda med salt och peppar och vänd dem i mjöl.
Hetta upp oljan i en stekpanna och stek fläskmedaljongerna 1 minut på varje sida. Svep in köttskivorna i aluminiumfolie och lägg in i ugnen på 50°C. Lös upp stekskyn i stekpannan med vinet. Tillsätt citronsaft och hackat citrongräs eller citronskal. Smaka av med salt och peppar. Blanda ned citronklyftorna i spenaten.
Servera sås, spenat och fläskfilé garnerade med strimlor av citronskal och gärna tillsammans med råris eller vitt, långkornigt ris.
Mört fläskkött som här serveras på en fräsch spenatbädd erbjuder mustig smak utan att ge onödigt fett.
4 portioner
600 g fryst bladspenat
2 citroner
1 knippe ansad salladslök
1 vitlöksklyfta
20 g smör
salt, svartpeppar
400 g fläskfilé
2 msk vetemjöl
2 msk olivolja
1 dl torrt vitt vin
1 msk fint hackat citrongräs
eller ½ tsk rivet citronskal
Låt spenaten tina. Dela en citron. Pressa 1 citronhalva och skär skalet i tunna strimlor. Skala 1½ citron och skär ut klyftorna från de vita hinnorna. Dela salladslöken på längden och skär den i 3 cm stora bitar. Skala vitlöken och hacka den fint. Hetta upp smöret i en kastrull och fräs salladslöken tills den börjar mjukna. Rör ned den hackade vitlöken. Lägg i spenaten och lägg på ett lock. Låt spenaten tina helt och hållet och sedan bli varm i kastrullen på medelvärme. Smaka av med salt och peppar.
Skär fläskfilén i 8 skivor och tryck till dem lätt med fingrarna så att de blir platta. Krydda med salt och peppar och vänd dem i mjöl.
Hetta upp oljan i en stekpanna och stek fläskmedaljongerna 1 minut på varje sida. Svep in köttskivorna i aluminiumfolie och lägg in i ugnen på 50°C. Lös upp stekskyn i stekpannan med vinet. Tillsätt citronsaft och hackat citrongräs eller citronskal. Smaka av med salt och peppar. Blanda ned citronklyftorna i spenaten.
Servera sås, spenat och fläskfilé garnerade med strimlor av citronskal och gärna tillsammans med råris eller vitt, långkornigt ris.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar