DAGENS RECEPT 14-04-19
FYLLD LÖVBIFF
Den älskade biffen i en ny variant, fylld med senap och pepparrot och serverad direkt på varm tallrik i sällskap med en grillad tomat och råstekt potatis. Och sås till för den som önskar ...
4 portioner
4 stora skivor lövbiff à ca 150 g
1 tsk salt
4 tsk ljus fransk senap
2 tsk riven pepparrot
2 msk smör eller margarin
Sås:
2 dl vispgrädde
1 tsk ljus fransk senap
ev salt, peppar
Strö salt på köttskivorna. Fördela senap och pepparrot ovanpå. Vik köttskivorna dubbla och stek dem i matfett i het stekpanna 2 - 3 minuter på varje sida. Ta upp biffarna och håll dem varma.
Häll grädde i pannan och sjud ihop några minuter. Smaksätt med fransk senap och ev mer salt och peppar.
Servera biffarna med sås, stekt klyftpotatis och grillade tomater.
Ca 15 minuter att tillaga
Enklare:
Stek lövbiffen som vanligt, d v s hastigt på båda sidor. Stek skalad, skivad gul lök i matfett tills den blir mjuk och lätt brynt. Häll på litet buljong och koka ur pannan. Servera biffen med kokt potatis, lök och sky.
Annorlunda:
Fyll biffen med ädelost och finhackad persilja. Vik ihop och stek som i receptet.
Festligare:
Servera biffen med hasselbackspotatis och grönsallad.
Stekt potatis är gott att servera till biff. Råskalad potatis kan stekas hel, i skivor eller i tärningar och som hasselbackspotatis. Ett annat sätt är att skära potatisen i klyftor. Mindre potatisar brukar bli lagom att skära i 6 klyftor.
Kom ihåg:
Kött som ska stekas måste vara mört. Ingen vill ha en seg biff. Stekningen ska gå snabbt och därför måste köttet vara mört. Köttskivorna ska saltas strax innan de steks. Saltet drar nämligen ut köttsaften och köttet blir blött på ytan. Det är svårt att få vacker stekyta på en våt köttbit. Ytan bör vara så torr som möjligt för att köttet ska bli vackert och jämnt stekt. Stek det precis så länge som behövs, inte för länge för då blir det torrt och trådigt. Man brukar beräkna att en lövbiff av god kvalitet endast behöver steka ½ -1 minut per sida.
Om du använder djupfryst lövbiff bör köttet tinas så mycket att skivorna kan lossas från varandra. Det är nödvändigt för att du ska kunna fylla dem. Stek dem därefter så snabbt som möjligt. Djupfryst kött ska läggas i ganska het stekpanna. Sänk därefter värmen något. Beräkna litet längre stektid för inte fullt tinade köttskivor.
Tips och idéer:
Lägg råskalad potatis i kallt vatten så att den inte mörknar. Men låt den sedan rinna av väl innan den steks. Torka den gärna på hushållspapper. Potatisen blir bättre brynt om den är torr när den läggs i stekpannan.
Vi har gjort det här receptet många gånger och vi verkligen älskar det. 5 av 5 möjliga, men om man inte är så förtjust i riktigt stark smak minskar man på både senap och pepparrot i fyllningen. Såsen är förtjusande!
FYLLD LÖVBIFF
Den älskade biffen i en ny variant, fylld med senap och pepparrot och serverad direkt på varm tallrik i sällskap med en grillad tomat och råstekt potatis. Och sås till för den som önskar ...
4 portioner
4 stora skivor lövbiff à ca 150 g
1 tsk salt
4 tsk ljus fransk senap
2 tsk riven pepparrot
2 msk smör eller margarin
Sås:
2 dl vispgrädde
1 tsk ljus fransk senap
ev salt, peppar
Strö salt på köttskivorna. Fördela senap och pepparrot ovanpå. Vik köttskivorna dubbla och stek dem i matfett i het stekpanna 2 - 3 minuter på varje sida. Ta upp biffarna och håll dem varma.
Häll grädde i pannan och sjud ihop några minuter. Smaksätt med fransk senap och ev mer salt och peppar.
Servera biffarna med sås, stekt klyftpotatis och grillade tomater.
Ca 15 minuter att tillaga
Enklare:
Stek lövbiffen som vanligt, d v s hastigt på båda sidor. Stek skalad, skivad gul lök i matfett tills den blir mjuk och lätt brynt. Häll på litet buljong och koka ur pannan. Servera biffen med kokt potatis, lök och sky.
Annorlunda:
Fyll biffen med ädelost och finhackad persilja. Vik ihop och stek som i receptet.
Festligare:
Servera biffen med hasselbackspotatis och grönsallad.
Stekt potatis är gott att servera till biff. Råskalad potatis kan stekas hel, i skivor eller i tärningar och som hasselbackspotatis. Ett annat sätt är att skära potatisen i klyftor. Mindre potatisar brukar bli lagom att skära i 6 klyftor.
Kom ihåg:
Kött som ska stekas måste vara mört. Ingen vill ha en seg biff. Stekningen ska gå snabbt och därför måste köttet vara mört. Köttskivorna ska saltas strax innan de steks. Saltet drar nämligen ut köttsaften och köttet blir blött på ytan. Det är svårt att få vacker stekyta på en våt köttbit. Ytan bör vara så torr som möjligt för att köttet ska bli vackert och jämnt stekt. Stek det precis så länge som behövs, inte för länge för då blir det torrt och trådigt. Man brukar beräkna att en lövbiff av god kvalitet endast behöver steka ½ -1 minut per sida.
Om du använder djupfryst lövbiff bör köttet tinas så mycket att skivorna kan lossas från varandra. Det är nödvändigt för att du ska kunna fylla dem. Stek dem därefter så snabbt som möjligt. Djupfryst kött ska läggas i ganska het stekpanna. Sänk därefter värmen något. Beräkna litet längre stektid för inte fullt tinade köttskivor.
Tips och idéer:
Lägg råskalad potatis i kallt vatten så att den inte mörknar. Men låt den sedan rinna av väl innan den steks. Torka den gärna på hushållspapper. Potatisen blir bättre brynt om den är torr när den läggs i stekpannan.
Vi har gjort det här receptet många gånger och vi verkligen älskar det. 5 av 5 möjliga, men om man inte är så förtjust i riktigt stark smak minskar man på både senap och pepparrot i fyllningen. Såsen är förtjusande!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar