Ett hem där gästerna trivs

Ur Husmoderns Köksalmanack 1979.

ETT HEM DÄR GÄSTERNA TRIVS

På Kvarnbackevägen i Boda bor Solveig och Erik Rosén. Som chefsfru på glasbruket har Solveig under många år tagit emot en ström av gäster från in- och utland. Hon lagar enligt vännerna "världens godaste mat", strör trivsel omkring sig och har massor av knep för att få sitt stora hushåll att fungera.

I det stora, trivsamma kombinerade matrummet-köket hemma hos Solveig och Erik Rosén står det väldiga fyrkantiga bordet dukat till frukost. Små ljuslågor fladdrar i en grupp glas mitt på bordet. Hembakat bröd, sirligt garnerat med blomma av degen, plommonmarmelad och en väldig hemystad smålandsost är vad man bjuder på.

Det är ett bord att trivas vid. Här kan man sitta i timmar, och gör det också. Fråga bara alla vänner och gäster!

Under sina 25 år som chefsfru på Kosta-Boda glasbruk har Solveig Rosén haft en ständig ström av gäster från hela världen - förutom den stora egna vänkretsen. Och alla har hon bjudit på den goda mat som hon alltid lagar själv, hur många gästerna än är.

"Men så gör jag heller aldrig några invecklade saker", säger hon. "Ren mat ska det vara. Men laga god mat utan smör och grädde - det går inte!"

Laxen som glömdes i ugnen

Några av de bästa favoritrecepten har kommit till genom "misstag". Så var det med den hela djupfrysta laxen, som Solveig en gång lade in i ugnen för att snabbtina en kort stund före kokningen. Men där blev den kvarglömd! Efter ett par timmar kom Solveig ihåg sin lax, öppnade ugnsluckan och tog ut den mest perfekt tillagade fisk med precis lagom kokt kött, saftig och välsmakande.

Sedan dess ugnsbakar hon alltid lax och annan stor fisk på samma vis. Lägger alltså fisken okryddad och utan folie i ugnen. En djupfryst lax, 1 - 1 1/2 kg, blir färdig på ca 1 1/2 timme. En färsk lax i bit, ca 8 cm tjock, på ca 50 minuter. Ugnstemperatur 200° i båda fallen.

Sedan är det bara att ta ut fisken och lyfta bort skinnet. Solveig lägger sedan ofta filéerna i solfjädersform på fat, kryddar med salt, peppar och citronsaft, brer sedan över ett lager varm hollandaisesås (av den färdiga djupfrysta) och lägger på räkor. Serverar laxen med pressad potatis. Lätt och gott - och festligt!

Ekbackens älgstek

Snarare tidsnöd än misstag gav upphov till den här goda älgsteken.

Erik Rosén ringde hem sent en eftermiddag och frågade om han kunde ta hem utländska gäster till en riktigt "svensk" middag. Något ur frysen var enda utvägen. En stor älgstek, som skulle behöva många timmars stektid i ugnen, lade Solveig Rosén bums i en gryta tillsammans med skivad gul lök och morötter, några vitlöksklyftor och litet svart vinbärssaft. Sedan hälldes det på rödvin så att det nästan täckte köttet (kunde också ha varit buljong och vatten). Allt fick sedan småkoka ovanpå spisen. Emellanåt vändes köttet för att tina jämnare.

Spadet drogs under koktiden in i köttet, som när det efter några timmar var färdigt absolut inte verkade "kokt". En stektermometer som sticks in när köttet är halvtinat är till god hjälp. Vid 75° eller något över är älgkött som bäst.

Åts den gången, liksom ofta senare, med en saftig potatisgratäng.