Kantarellsoppa med potatis, bacon och dill

KANTARELLSOPPA MED POTATIS,

BACON OCH DILL

Ljuvligt krämig kantarellsoppa som blir extra matig och mustig med potatis. Toppa med stekta kantareller, knaprigt bacon och dill.

4 portioner

400 g potatis

400 g kantareller

1 lök

2 vitlöksklyftor

2 msk smör

1 dl vitt vin

8 dl drickfärdig kycklingbuljong

3 dl vispgrädde

Till servering:

200 g bacon

stekta kantareller

dill

Skrubba och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. När den är mjuk, häll av och dela i mindre bitar. Rensa kantarellerna och hacka dem grovt. Skala och skiva löken. Skala och riv vitlöken.

Börja steka kantarellerna utan smör tills de fäller ut vätska som fått avdunsta. Tillsätt smör och stek färdigt tills det börjar knäppa i svampen. Ta undan hälften. Tillsätt lök och vitlök och fortsätt steka tills löken är genomskinlig och mjuk. Tillsätt vinet och låt hälften koka in.

Tillsätt buljong och vispgrädde, ge det ett uppkok och låt sedan sjuda 15 - 20 minuter. Mixa med stavmixer och smaka av med salt och peppar. Under tiden soppan kokar, tärna och knaperstek baconet.

Lägg potatis i skålar, häll på den varma soppan och toppa med stekta kantareller, bacon och nyklippt dill.