Festkyckling med kantarellsås

FESTKYCKLING MED KANTARELLSÅS

Kycklingsteak, urbenad kycklingklubba, blir väldigt saftig när man steker den. Servera med kantarellsås och äppelchutney.

4 portioner

4 kycklingsteaks

salt, peppar

1 msk olivolja

Tillbehör:

6 morötter

700 g potatis

2 msk olivolja

salt, peppar

persilja

1 citron

Kantarellsås:

150 g kantareller

1 schalottenlök

1 msk smör

1 msk vetemjöl

2 dl vatten

2 dl vispgrädde

1 msk koncentrerad kycklingfond

1 msk kinesisk soya

Äppelchutney:

4 äpplen

1 gul lök

1 färsk röd chilifrukt

1 vitlöksklyfta

½ dl äppelcidervinäger

2 dl syltsocker

Sätt ugnen på 225 grader.

Tillbehör:

Skala och dela morötterna på längden. Skala och dela potatisen i bitar. Blanda morötter och potatis med olja och bred ut det på en plåt med bakpapper. Krydda med salt och peppar och rosta mitt i ugnen 30 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Krydda kycklingen med salt och peppar. Stek den med skinnet nedåt i olja i stekpanna 6 minuter. Vänd och stek 1 minut på andra sidan. Tillaga klart i ugn tills innertemperaturen är 70 grader, ca 10 minuter. 

Kantarellsås:

Ansa kantarellerna och fräs dem tills vätskan kokat in. Skala och hacka schalottenlöken. Lägg i smör och lök i kantarellpannan och fräs ett par minuter. Strö över mjöl och späd med vatten, grädde, fond och soya. Småkoka under omrörning ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Strö persilja och rivet citronskal över morötterna vid servering.

Äppelchutney:

Kärna ur och dela äpplena i mindre bitar. Skala och hacka löken fint. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och hacka vitlöken fint. Blanda äpple, lök, chili, vitlök och vinäger och koka ihop 10 minuter. Tillsätt syltsocker och koka ihop 15 minuter. Rör då och då. Häll upp på rena burkar och förvara i kyl.

Servera morötter, potatis och kycklingsteak med kantarellsås och äppelchutney.