Fläskfilémedaljonger med konjakssås

FLÄSKFILÉMEDALJONGER MED KONJAKSSÅS

Förbered gärna pressgurkan redan dagen före, så hinner den dra åt sig lagen ordentligt.

4 portioner

1 fläskfilé, ca 600 g

olja och smör till stekning

salt, peppar

½ msk kinesisk soya

Pressgurka:

1 gurka

2 msk salt

1 dl ättiksprit, 12%

1 dl socker

½ dl hackad persilja

Stompad potatis:

500 g mjölig potatis

50 g smör

2 dl crème fraîche, 34%

Konjakssås:

2 dl vispgrädde

2 dl crème fraîche

1 dl vatten

½ dl koncentrerad kalvfond

½ dl konjak

2 tsk kinesisk soya

1 msk ljus sirap

Pressgurka:

Skiva gurkan tunt, gärna med mandolin. Lägg i en skål och salta. Sätt sedan en annan vattenfylld skål ovanpå som tyngd och låt stå i rumstemperatur 30 minuter. Blanda under tiden ättiksprit och socker och rör till sockret har lösts upp. Ta upp gurkan ur skålen och krama ur. Lägg ned den i ättikslagen och rör ned hackad persilja. Ställ i kylen.

Stomp:

Skrubba eller skala potatisarna och koka dem mjuka ca 30 minuter. Häll av vattnet och mosa lätt med potatisstöt tillsammans med smöret till ett stomp. Rör i crème fraîche och smaka av med salt och peppar.

Sås:

Mät upp alla ingredienser i en 2-literskastrull. Låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda några minuter. Smaka av med salt och peppar. 

Putsa köttet fritt från senor och hinnor. Skär i 2 cm tjocka skivor och banka ut dem lätt. 

När alla tillbehören börjar bli klara och är avsmakade, stek köttet i en het panna med litet soya och smör. Salta och peppra. När köttet är brynt till fin färg på båda sidor, häll på soyan och låt den puttra in. Soyan ger extra smak, sälta och fin färg. 

Servera fläskfilén med potatisstomp, sås och pressgurka.