Purjolökssoppa med räkor och ägg

PURJOLÖKSSOPPA MED RÄKOR OCH ÄGG

1 portion

10 cm purjolök

1 potatis

½ msk margarin

4 dl vatten

1 buljongtärning

1 hårdkokt ägg

salt, peppar

100 g räkor

Ansa och strimla purjolöken. Skala och tärna potatisen. Fräs purjolök och potatis i matfett tills det är mjukt och glansigt. Späd med vatten och rör ned smulad buljong. Låt soppan puttra på svag värme under lock ca 15 minuter.

Mixa soppan slät i en matberedare eller mixer. Häll tillbaka soppan i kastrullen och låt den koka upp på nytt. Smaka av med salt och peppar. 

Skala räkorna och skala och hacka ägget. Häll upp soppan i en portionstallrik och strö ägghack och räkor över.

Foto: Fredrik Birkler