Lyxig lax

LYXIG LAX

4 portioner

4 bitar laxfilé à 125 g

1 schalottenlök

salt, peppar

1 msk smör

125 g sparris

2 msk riven pepparrot

½ dl crème fraîche

100 g färskrökt lax

Ärtpuré:

250 g frysta gröna ärter

1 dl crème fraîche

Servering:

kokt potatis

citron

Sätt ugnen på 225°.

Gör ett längsgående snitt i varje laxbit. Skala och hacka löken och fräs den mjuk i en stekpanna med smör. Hacka sparrisen fint och låt fräsa med löken ett par minuter. Blanda lökfräset med pepparrot och crème fraîche. Smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen i laxbitarna. Linda en laxskiva runt varje bit eller lägg den som ett täcke över laxen. Tillaga i ugnen ca 12 minuter.

Ärtpuré:

Koka ärterna 3 minuter. Mixa dem till en puré. Rör i crème fraîche och smaka av med salt och peppar. 

Servera till laxen tillsammans med kokt potatis och citron.

Foto: Olof Abrahamsson