Lax med pepparrotsfyllning

LAX MED PEPPARROTSFYLLNING

4 portioner

4 bitar laxfilé à 125 g

150 g färskost

2 msk riven pepparrot

salt, peppar

1 röd paprika

1 aubergine

1 squash

1 rödlök

2 msk olivolja

200 g körsbärstomater

Salsa verde:

1 dl olivolja

1 dl örter, t ex persilja och basilika

½ citron, rivet skal och pressad saft

1 dl smulat vitt bröd

Servering:

citron

persilja

ev kokt potatis

Sätt ugnen på 200°.

Skär en ficka i varje laxbit. Blanda färskost, pepparrot, salt och peppar och fördela i laxfickorna. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skär aubergine och squash i grova bitar. Skala och klyfta löken. Lägg paprika, aubergine, squash och lök i en ugnsform och blanda med olja, salt och peppar. Tillaga i ugnen 15 minuter.

Ta ut grönsakerna och lägg på lax och tomater. Tillaga i ugnen tills laxen är klar, ca 10 minuter.

Salsa verde:

Mixa olja, örter, citronskal, citronsaft och bröd till en sås. Smaka av med salt och peppar. 

Servera laxen med sås, citron och strö över persilja. Komplettera ev med kokt potatis.

Foto: Olof Abrahamsson