Krämig fisksoppa med räkor och saffran

KRÄMIG FISKSOPPA MED RÄKOR OCH SAFFRAN

4 portioner

500 g räkor med skal
1 stånd fänkål
1 gul lök
smör
2 msk tomatpuré
8 dl vatten
½ purjolök
2 vitlöksklyftor
1 morot
½ g saffran
1 tsk nystötta fänkålsfrön
2 dl vitt vin
400 g passerade tomater
2 dl vispgrädde
1 tsk sambal oelek
salt
500 g torskrygg
hackad dill

Servering:
vitlöksbaguette


Skala räkorna och spara skalen.

Räkfond:
Dela fänkålen och skär bort roten. Skala och hacka löken. Fräs räkskal, fänkålsrot och lök på ganska hög värme i en gryta med smör. Rör i tomatpuré. Häll på vattnet och koka under lock ca 20 minuter. Sila ifrån skalen och pressa ur all vätska. 

Skölj och skiva purjolöken. Skala och hacka vitlöken. Skala och fintärna moroten och resten av fänkålen. Fräs purjolök, vitlök, morötter och fänkål i en gryta med smör. Rör i saffran och fänkålsfrön och låt det fräsa med en stund. Häll på räkfond, vin, tomater och grädde och koka under lock tills grönsakerna är mjuka, ca 10 minuter. Smaka av med sambal oelek och salt.

Skär fisken i kuber och lägg ned dem i soppan. Sätt på lock och dra kastrullen från värmen. Låt stå 4 - 5 minuter. 

Fördela räkorna i fyra tallrikar. Häll på soppan och strö över litet dill. Servera gärna med vitlöksbaguette.