Kotlettrad med äpple, kål och potatis

KOTLETTRAD MED ÄPPLE, KÅL

OCH POTATIS

Saftig kotlettrad med både potatis, kål och äpple. Allt läggs på samma fat i ugnen och är klart efter ca 90 minuter.

Ca 4 portioner

Ca 1,2 kg kotlettrad med ben

1 tsk salt + 3

1 krm svartpeppar

9 potatisar

2 gula lökar

3 - 5 äpplen

ca 1 l strimlad vitkål

1 tsk kummin

hackad bladpersilja

Sätt ugnen på 175°.

Blanda samman 1 tsk salt med svartpeppar. Gnid in köttet med blandningen. Lägg köttet på ett stort eldfast fat eller i långpannan. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Det tar ca 1½ timme för köttet att bli klart i ugnen, temperaturen i köket ska vara 75°.

Skala potatisarna och skär dem i klyftor. När det återstår ca 1 timme av köttets stektid lägger du potatisen runtom köttet. Ringla över litet matfett och salta. Rör om. Ställ tillbaka fatet i ugnen och stek ytterligare ca 30 minuter.

Skala lökarna och skär dem i klyftor. Lägg dem på fatet bredvid potatisen. Stek ytterligare ca 15 minuter. Strimla kålen. Kärna ur och skär äpplena i klyftor. Lägg kål och äpple på samma fat och rör om litet. Strö över kummin. Ser det torrt ut så häll ev litet buljong över. Stek ytterligare ca 15 minuter.

När allt är klart, lossa köttet från benen och skär det i skivor.

Foto: Fredrik Birkler