Grillad lax med ramslökshollandaise

GRILLAD LAX MED RAMSLÖKSHOLLANDAISE

4 portioner

700 g laxfilé med skinn

1 msk flytande honung

1 msk citronsaft

salt, peppar

Hollandaise:

150 g smör

2 msk vatten

3 äggulor

2 tsk citronsaft

10 ramslöksblad

peppar

Sparris:

300 g grön sparris

1 msk olivolja

Servering:

kokt potatis

rädisor

Sätt ugnen på 225°.

Sås:

Smält smöret på medelvärme och ställ åt sidan. Vispa ihop äggulor och vatten i en skål och ställ den i vattenbad. Vispa tills krämen tjocknar. Ta skålen av vattenbadet och vispa i smöret i en tunn stråle. Bottensatsen ska inte komma med. Smaksätt såsen med citronsaft, finhackad ramslök och peppar.

Bryt av nedersta biten på varje sparrisstjälk. Lägg sparrisen på plåt med bakplåtspapper och ringla över olja. Krydda med salt och peppar och baka i ugn 15 minuter.

Krydda laxen med honung, citronsaft, salt och peppar. Grilla den med skinnsidan ned i knappt 10 minuter tills köttet är klart. Peta försiktigt med en gaffel.

Servera laxen med hollandaisesås, kokt potatis, rädisor och rostad sparris.